作者YoungNigh (【乐天派】羊奶!!)
看板baking
标题[问题] 塔皮太软，温度或配方问题
时间Fri Apr 7 15:33:03 2017
已经爬文过，但因配方不同想问问是否有解~ > <
我的塔皮配方是参考日本甜点书的：
低筋面粉：350g
无盐奶油：200g
全蛋：60g
盐巴：2g
糖粉：120g
作法有试过：奶油→糖粉、盐→蛋→面粉（照食谱书做）
面粉、糖粉、盐→蛋→奶油（用调理机做）
在冬天时做都没问题，现在室温约26度~（7、8月一定更热）
想问问大家，我现在如何改善塔皮不断变软难以入模的状态（有冰冰箱松弛再杆平入模）
1.配方应该改成面粉多一点 + 奶油少一点？还是有更好食谱可参考（这配方好好吃）？
（参考其他食谱是差在奶油有少一点但蛋有多一点）
2.如果到7、8月，就算开冷气也大概在25度，跟现在情况应该一样，那不就更难入模...
所以夏天基本上很难做塔吗？
谢谢大家！！
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1F：→ fashsboy: 塔皮我都用中筋觉得有比较硬04/07 16:20
下次试试看中筋！
2F：推 amoroe13: 我操作的时候会垫冰过的铁板04/07 16:41
这好像不错欸～保持冰凉状态，谢谢～
3F：推 xSAUCEx: 你可以分小团再杆开 然後冰冷冻库 塔皮冷了再捏04/07 17:18
就是先杆好要的大小，拿去冰，再直接入模对不对？今天後来尝试这方法感觉很不错！在
它完全软掉前给它捏进去XDD
※ 编辑: YoungNigh (118.166.254.198), 04/07/2017 23:22:47
4F：推 ning1212: 没打发，刚松弛完不软，烤完也硬，加杏仁粉、香草很香04/08 09:54
不好意思，是做的时候没打发，有加杏仁粉跟香草的意思吗？
5F：推 xSAUCEx: 针对配方 我觉的配方没问题 变软难操作主要是温度 04/08 12:51
6F：→ xSAUCEx: 我家厨房爆炸热 只能让自己动作很快04/08 12:52
我的体温高，好像摸一下就开始软QQ
※ 编辑: YoungNigh (61.228.176.140), 04/08/2017 18:30:29