馬卡龍已經做蠻多次的， 用過Carol的食譜，也用過周老師的食譜，也有看youtube， 但每次都沒看到裙邊， 雖然成品是不錯吃， 但是都是有點NG， 除了沒裙邊有時也有點空心， 後來就懶得再做馬卡龍了。 最近在書局看到一本專門針對馬卡龍的書， 看到它有幾個小建議， 想說好像看到一線曙光了， 不過我只有記住幾個加熱時間的重點， 它的作法感覺是有點類似周老師， 先160度預熱， 進入時立刻轉為150度全火烤6~7分，照它的說明裙邊會在這時出現 然後再用下火烤10~12分， 它是沒有像周老師說要擋上火的餘溫， 不過我還是照周老師的作法有擋， 烤出來是不空心了(飽滿度感覺是有往正確的方向走，吃起來外酥內軟)， 不過反而是表面有點裂開， 裙邊也還是沒長出來， 不過這次我拌的比較沒那麼久， 杏仁糊感覺比較容易流動，不曉得表面裂開跟這有沒有關聯？ 另外它有提出個風乾的方式， 如果沒有時間放著讓它乾， 可以用烤箱旋風的功能用70度烤11~12分，然後烤箱門不用關， 我也是照做了。 另外有個疑問就是每次做馬卡龍覺得耗損率有點高， 因為總會有些卡在擠花袋裡， 然後盆子也是沒法刮到很乾淨， 覺得有點小可惜， 大家都直接洗掉，還是要怎麼把剩下的材料用乾淨？ 謝謝! --

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