马卡龙已经做蛮多次的， 用过Carol的食谱，也用过周老师的食谱，也有看youtube， 但每次都没看到裙边， 虽然成品是不错吃， 但是都是有点NG， 除了没裙边有时也有点空心， 後来就懒得再做马卡龙了。 最近在书局看到一本专门针对马卡龙的书， 看到它有几个小建议， 想说好像看到一线曙光了， 不过我只有记住几个加热时间的重点， 它的作法感觉是有点类似周老师， 先160度预热， 进入时立刻转为150度全火烤6~7分，照它的说明裙边会在这时出现 然後再用下火烤10~12分， 它是没有像周老师说要挡上火的余温， 不过我还是照周老师的作法有挡， 烤出来是不空心了(饱满度感觉是有往正确的方向走，吃起来外酥内软)， 不过反而是表面有点裂开， 裙边也还是没长出来， 不过这次我拌的比较没那麽久， 杏仁糊感觉比较容易流动，不晓得表面裂开跟这有没有关联？ 另外它有提出个风乾的方式， 如果没有时间放着让它乾， 可以用烤箱旋风的功能用70度烤11~12分，然後烤箱门不用关， 我也是照做了。 另外有个疑问就是每次做马卡龙觉得耗损率有点高， 因为总会有些卡在挤花袋里， 然後盆子也是没法刮到很乾净， 觉得有点小可惜， 大家都直接洗掉，还是要怎麽把剩下的材料用乾净？ 谢谢! --

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