作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
標題[問題] 做麵包麵團太濕時的補救方式？
時間Sat Mar 25 17:44:18 2017
我知道保險的做法液體(水或牛奶)通常是預留一定比例，
然後再慢慢加進去，慢慢揉，不一定要用完，
這樣就不會有麵團過濕的問題。
不過有時候真的比較懶，
查到的食譜配方，就直接整個加到攪拌機裡頭去攪拌(奶油稍晚放)，
不過有幾次就遇到麵團過濕情況，
尤其是有用湯種的麵團又特別容易過濕，
連塑形都有難度，包餡也困難，
雖然烤出來其實也不錯吃，別有一番風味，但過程就是有點狼狽 XD。
不曉得如果遇到這種情況要怎麼補救？多加點麵粉或什麼的嗎？
謝謝!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.117.21
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1490435060.A.C0D.html
※ 編輯: breakingdown (49.215.117.21), 03/25/2017 17:45:19
※ 編輯: breakingdown (49.215.117.21), 03/25/2017 17:46:45
1F：→ cobal: 只加麵粉的話食譜各食材間的比例平衡會被破壞掉 03/25 17:58
2F：→ cobal: 不過如果是自己吃的話就沒差 03/25 17:58
3F：推 Inory0216: 臨時補救大概也只能加粉了，試一下自己用的麵粉的最適 03/25 18:04
4F：→ Inory0216: 當吸水度，這樣遇到新配方就不太會發生過於濕黏的情況 03/25 18:04
5F：推 kubturub: 我會手上抹油，不過油被麵糰吃進去後又會開始黏 03/25 18:54
6F：→ Inory0216: 要不黏手的話，沾水也可以，高水量歐包雙手沾水就很好 03/25 19:50
7F：→ Inory0216: 操作，又比較不影響組織 03/25 19:50
8F：→ donkilling: 不小心算錯比例例弄太黏時就會放棄夾餡，盡可能減少 03/25 21:37
9F：→ donkilling: 分割和整形。 03/25 21:37
10F：→ coli: 麵團溫度也會影響操作性哦～ 03/25 22:42
11F：推 ddyyii: 操作時盡量用刮板，減少手與麵團的接觸 03/26 10:06