作者gala (我只吃草)
看板baking
標題[問題] 自製土司Q有嚼勁正常嗎
時間Mon Mar 20 19:00:11 2017
自製土司已經好幾年，也不覺得自己做土司哪裡有問題，
配方就是普通的牛奶土司，少一小部份的清水，改用優格代替。
今天早上給好朋友吃了一片厚片，他說我做的土司很難吃，為什麼會有嚼橡皮筋的口感。
但其它朋友們卻都好期待我做的牛奶土司，因為我用的料都很好，
想請教一下是不是自製的土司都有這種口感呢？
外面一般麵包店的似乎不會，我好朋友吃慣一條45元的12兩土司了....囧
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1F：→ Inory0216: 皮很韌？ 03/20 19:21
2F：→ gala: 是的 03/20 19:38
3F：推 Inory0216: 可能攪拌不足(除了要薄膜、裂孔圓滑還要有好的麵筋彈 03/20 19:55
4F：→ Inory0216: 性)或者發酵不足(這需要靠經驗，可以觀察每次基本發酵 03/20 19:55
5F：→ Inory0216: 膨脹的體積，逐次調整) 03/20 19:55
6F：推 urbowbow: 我自製的吐司皮薄裡面很Q軟，你應該是手法哪邊有問題 03/20 20:00
7F：推 meisterhaft: 有些知名店家貴鬆鬆的土司也是皮超韌,吐司芯也超韌 03/20 20:13
8F：推 subwaay: 單純是發酵問題吧…後發久一點就會鬆了，上火入爐後降溫 03/20 20:17
9F：→ subwaay: ，比較不會厚皮韌…反正是靠下火烤熟，上火不要不足到縮 03/20 20:17
10F：→ subwaay: 腰就好 03/20 20:17
11F：→ subwaay: 然後你朋友大概"未開化"吧… 03/20 20:18
12F：推 makeme: 市售麵包都有添加物阿 吃慣麵包店的一吃到自製覺得難吃是 03/20 20:42
13F：→ makeme: 正常 03/20 20:42
14F：→ Inory0216: 不用開地圖炮，又不是每間麵包店都那麼黑，技術很重要 03/20 21:19
15F：→ Inory0216: ，要把麵包做好本來就有難度，同一個配方同樣材料，不 03/20 21:19
16F：→ Inory0216: 同人操作差異是很大的，我還記得當初剛入門，做吐司隔 03/20 21:19
17F：→ Inory0216: 夜後又乾又硬，學姊做的放整星期還是軟Q... 03/20 21:19
18F：→ coli: 有本書提過麵包的好壞在於 1粉2種3技術 03/20 21:25
19F：→ cryy: 我做的吐司就很鬆軟啊 03/20 21:31
20F：→ coli: 不用暗黑大法的前提下 好麵粉花錢就買得到 好的種要花時間 03/20 21:35
21F：→ coli: 照顧 好的技術不只要燒錢也要花時間和心力 講結論 找個好師 03/20 21:35
22F：→ coli: 傅實習請教 會省很多麻煩 03/20 21:35
23F：推 cobal: 只要店家用的是人造奶油,說麵包裡有添加物我不覺得是開地圖 03/20 22:32
24F：→ cobal: 砲,反而是用純天然奶油的麵包少之又少,少到快可以忽略不計 03/20 22:33
25F：→ cobal: 不過這也不能怪店家,畢竟人家開店做生意也是要賺錢的,在售 03/20 22:34
26F：→ cobal: 價無法提高、人事、水電瓦斯及店租無法降低的前提下不cost 03/20 22:35
27F：→ cobal: down食材成本還能costdown什麼? 03/20 22:35
28F：推 wolfplay: “合法”添加物又不是毒 要不要吃的選擇而已 03/20 23:16
29F：→ cobal: 是呀,合法添加物不是毒,用"黑"來形容有點太over了 03/20 23:35
30F：推 ddyyii: 皮靭，是皮太厚了嗎？烤溫多少? 03/21 00:09
31F：推 love8dgo: 原來合法就不是毒 長知識了。。。 03/21 00:44
32F：推 love8dgo: 之前電視才說麵粉合法添加一些連中國都禁用的東西 好 03/21 00:48
33F：→ love8dgo: 一個合法就不是毒 03/21 00:48
35F：推 love8dgo: 政府不長進就算了 人民還幫忙開脫 偉哉。。。 03/21 00:50
36F：推 wolfplay: 那就..幸好最近用的是恰發?XD 03/21 02:32
37F：推 wolfplay: 有些人就是愛吃添加物(我家就一個)也懶得講什麼了 03/21 02:35
38F：→ Inory0216: 說地圖炮是指因為有添加物所以好吃這件事XD 03/21 08:28
39F：推 love8dgo: 我自己嘴饞也會買大賣場或一般店家的麵包來吃 但從來不 03/21 09:34
40F：→ love8dgo: 會告訴自己 合法添加物=沒毒 其實小弟沒有惡意 只是就 03/21 09:34
41F：→ love8dgo: 事論事討論而已 03/21 09:34
42F：→ pikake: 用文字表達比較難看出問題點～如果有切面照片會更好判斷。 03/21 11:16
43F：→ pikake: 有時候外面的吐司不見得都全部都用高粉，有的會加部分低粉 03/21 11:17
44F：→ pikake: 這樣的吐司吃起來也會比較軟，但是我是很討厭這樣的吐司。 03/21 11:18
45F：推 yuyuh1986: 感覺原po的吐司應該像馬可先生的口感？ 03/21 12:33
46F：推 xyz246abc456: 看你是要做出「特色」還是要「大眾」？因為口感 03/21 12:53
47F：→ xyz246abc456: 是很主觀的，你可能剛好就遇到周遭有一個比較偏極端 03/21 12:53
48F：→ xyz246abc456: 的朋友，有自己的堅持就要面對跟自己堅持相反的意見 03/21 12:54
49F：→ xyz246abc456: 然後，吃你吐司的朋友不只一位啦XD，多方蒐集數據 03/21 12:57
50F：→ xyz246abc456: 再去調整配方、做法、時間等等的細節 03/21 12:57
51F：→ xyz246abc456: 做吃的東西給別人，真的要有面對各式各樣不同的感受 03/21 12:58
52F：→ xyz246abc456: 的心理準備XD，這不是你或朋友的問題，是人之常情！ 03/21 12:59
53F：→ xyz246abc456: 同樣的我覺得對於要回饋意見給做的人，也要避免使用 03/21 13:01
54F：→ xyz246abc456: 好吃/難吃這種二元對立的修辭，沒有所謂好吃與否的 03/21 13:02
55F：→ xyz246abc456: 問題，只有合不合口味，不合不代表不好吃，相對地 03/21 13:02
56F：→ xyz246abc456: 回饋意見的人你可以進一步去詢問他們是口感？嚼勁？ 03/21 13:03
57F：→ xyz246abc456: 還是哪邊不合，這樣你才好做修正或者在堅持用好原料 03/21 13:03
58F：→ xyz246abc456: 的前提下去找修正配方的材料、做法給他們吃 03/21 13:04
59F：推 imruofan: 推樓上。通常拿自己做的東西給別人吃，的確會很期待聽 03/21 14:20
60F：→ imruofan: 到「比外面賣的好吃」這樣的評語，但每個人口味都不同， 03/21 14:20
61F：→ imruofan: 之前我做檸檬派給身邊的人吃，就有朋友說是她吃過最好吃 03/21 14:20
62F：→ imruofan: 的口味，甚至比名店的好吃，但老公則說太酸，不願意再多 03/21 14:20
63F：→ imruofan: 吃。所以多聽不同意見，重點是自己要喜歡才行，不要為了 03/21 14:20
64F：→ imruofan: 配合別人，而做出自己不喜歡的東西。 03/21 14:20
65F：推 wolfplay: 通常吃健康我也不想分人 不吃拉倒 家有一外食狂最常聽 03/21 18:21
66F：→ wolfplay: 到的評語是“就是少一味”不夠鹹 不夠甜 不夠香..明明家 03/21 18:21
67F：→ wolfplay: 裡我包水餃還硬要買外面的冷凍水餃回來..看開之後就不吃 03/21 18:21
68F：→ wolfplay: 力不討好了 樂得輕鬆 自己的麵包自己吃(只加酵母XD) 03/21 18:21
69F：推 renny: 同樣的檸檬塔拿給兩個人吃，一個說太酸了，一個說完全不酸 03/21 21:19
70F：→ renny: 你多試試名店的，自己多做，不要只聽一個朋友講... 03/21 21:19
71F：→ joujason: 要把詳細資料PO上來，配方、烤溫、發酵時間等，才知道問 03/21 22:23
72F：→ joujason: 問題在那？ 03/21 22:23
73F：推 FunnybaG: 基本發酵不夠，組織會非常的像橡皮筋 03/22 00:32
74F：推 dfg22200q: 應該是製作上的問題，我自己做的吐司都非常鬆軟好吃 03/22 20:04
75F：→ kitten631: 不用添加物也可以很好吃啊... 03/23 18:58
76F：→ pikake: 無添加也是可以做得很好吃的～家人現在已經吃不了市售的 03/24 11:23
77F：→ pikake: 吐司，非自家做的都吃不習慣。建議PO出配方跟溫度發酵時間 03/24 11:24
78F：→ pikake: 來討論看看～最好有照片啦!因為這樣才能判斷組織唷～ 03/24 11:24
79F：→ GirlInBlack: 推無添加也可以很好吃XD 不過如果原Po自己吃得很開心 03/24 22:56
80F：→ GirlInBlack: 倒也不用為了朋友一句話一定要去改作法。自己動手做 03/24 22:57
81F：→ GirlInBlack: 就是要自己開心,一定要取悅每張嘴的話,一定會弄得自 03/24 22:58
82F：→ GirlInBlack: 己不開心的。 03/24 22:58
83F：→ GirlInBlack: 我是自己挑食，既然要做土司就要鬆軟牽絲不可 XD 03/24 23:02