作者gala (我只吃草)
看板baking
标题[问题] 自制土司Q有嚼劲正常吗
时间Mon Mar 20 19:00:11 2017
自制土司已经好几年，也不觉得自己做土司哪里有问题，
配方就是普通的牛奶土司，少一小部份的清水，改用优格代替。
今天早上给好朋友吃了一片厚片，他说我做的土司很难吃，为什麽会有嚼橡皮筋的口感。
但其它朋友们却都好期待我做的牛奶土司，因为我用的料都很好，
想请教一下是不是自制的土司都有这种口感呢？
外面一般面包店的似乎不会，我好朋友吃惯一条45元的12两土司了....囧
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1F：→ Inory0216: 皮很韧？ 03/20 19:21
2F：→ gala: 是的 03/20 19:38
3F：推 Inory0216: 可能搅拌不足(除了要薄膜、裂孔圆滑还要有好的面筋弹 03/20 19:55
4F：→ Inory0216: 性)或者发酵不足(这需要靠经验，可以观察每次基本发酵 03/20 19:55
5F：→ Inory0216: 膨胀的体积，逐次调整) 03/20 19:55
6F：推 urbowbow: 我自制的吐司皮薄里面很Q软，你应该是手法哪边有问题 03/20 20:00
7F：推 meisterhaft: 有些知名店家贵松松的土司也是皮超韧,吐司芯也超韧 03/20 20:13
8F：推 subwaay: 单纯是发酵问题吧…後发久一点就会松了，上火入炉後降温 03/20 20:17
9F：→ subwaay: ，比较不会厚皮韧…反正是靠下火烤熟，上火不要不足到缩 03/20 20:17
10F：→ subwaay: 腰就好 03/20 20:17
11F：→ subwaay: 然後你朋友大概"未开化"吧… 03/20 20:18
12F：推 makeme: 市售面包都有添加物阿 吃惯面包店的一吃到自制觉得难吃是 03/20 20:42
13F：→ makeme: 正常 03/20 20:42
14F：→ Inory0216: 不用开地图炮，又不是每间面包店都那麽黑，技术很重要 03/20 21:19
15F：→ Inory0216: ，要把面包做好本来就有难度，同一个配方同样材料，不 03/20 21:19
16F：→ Inory0216: 同人操作差异是很大的，我还记得当初刚入门，做吐司隔 03/20 21:19
17F：→ Inory0216: 夜後又乾又硬，学姊做的放整星期还是软Q... 03/20 21:19
18F：→ coli: 有本书提过面包的好坏在於 1粉2种3技术 03/20 21:25
19F：→ cryy: 我做的吐司就很松软啊 03/20 21:31
20F：→ coli: 不用暗黑大法的前提下 好面粉花钱就买得到 好的种要花时间 03/20 21:35
21F：→ coli: 照顾 好的技术不只要烧钱也要花时间和心力 讲结论 找个好师 03/20 21:35
22F：→ coli: 傅实习请教 会省很多麻烦 03/20 21:35
23F：推 cobal: 只要店家用的是人造奶油,说面包里有添加物我不觉得是开地图 03/20 22:32
24F：→ cobal: 炮,反而是用纯天然奶油的面包少之又少,少到快可以忽略不计 03/20 22:33
25F：→ cobal: 不过这也不能怪店家,毕竟人家开店做生意也是要赚钱的,在售 03/20 22:34
26F：→ cobal: 价无法提高、人事、水电瓦斯及店租无法降低的前提下不cost 03/20 22:35
27F：→ cobal: down食材成本还能costdown什麽? 03/20 22:35
28F：推 wolfplay: “合法”添加物又不是毒 要不要吃的选择而已 03/20 23:16
29F：→ cobal: 是呀,合法添加物不是毒,用"黑"来形容有点太over了 03/20 23:35
30F：推 ddyyii: 皮靭，是皮太厚了吗？烤温多少? 03/21 00:09
31F：推 love8dgo: 原来合法就不是毒 长知识了。。。 03/21 00:44
32F：推 love8dgo: 之前电视才说面粉合法添加一些连中国都禁用的东西 好 03/21 00:48
33F：→ love8dgo: 一个合法就不是毒 03/21 00:48
35F：推 love8dgo: 政府不长进就算了 人民还帮忙开脱 伟哉。。。 03/21 00:50
36F：推 wolfplay: 那就..幸好最近用的是恰发?XD 03/21 02:32
37F：推 wolfplay: 有些人就是爱吃添加物(我家就一个)也懒得讲什麽了 03/21 02:35
38F：→ Inory0216: 说地图炮是指因为有添加物所以好吃这件事XD 03/21 08:28
39F：推 love8dgo: 我自己嘴馋也会买大卖场或一般店家的面包来吃 但从来不 03/21 09:34
40F：→ love8dgo: 会告诉自己 合法添加物=没毒 其实小弟没有恶意 只是就 03/21 09:34
41F：→ love8dgo: 事论事讨论而已 03/21 09:34
42F：→ pikake: 用文字表达比较难看出问题点～如果有切面照片会更好判断。 03/21 11:16
43F：→ pikake: 有时候外面的吐司不见得都全部都用高粉，有的会加部分低粉 03/21 11:17
44F：→ pikake: 这样的吐司吃起来也会比较软，但是我是很讨厌这样的吐司。 03/21 11:18
45F：推 yuyuh1986: 感觉原po的吐司应该像马可先生的口感？ 03/21 12:33
46F：推 xyz246abc456: 看你是要做出「特色」还是要「大众」？因为口感 03/21 12:53
47F：→ xyz246abc456: 是很主观的，你可能刚好就遇到周遭有一个比较偏极端 03/21 12:53
48F：→ xyz246abc456: 的朋友，有自己的坚持就要面对跟自己坚持相反的意见 03/21 12:54
49F：→ xyz246abc456: 然後，吃你吐司的朋友不只一位啦XD，多方蒐集数据 03/21 12:57
50F：→ xyz246abc456: 再去调整配方、做法、时间等等的细节 03/21 12:57
51F：→ xyz246abc456: 做吃的东西给别人，真的要有面对各式各样不同的感受 03/21 12:58
52F：→ xyz246abc456: 的心理准备XD，这不是你或朋友的问题，是人之常情！ 03/21 12:59
53F：→ xyz246abc456: 同样的我觉得对於要回馈意见给做的人，也要避免使用 03/21 13:01
54F：→ xyz246abc456: 好吃/难吃这种二元对立的修辞，没有所谓好吃与否的 03/21 13:02
55F：→ xyz246abc456: 问题，只有合不合口味，不合不代表不好吃，相对地 03/21 13:02
56F：→ xyz246abc456: 回馈意见的人你可以进一步去询问他们是口感？嚼劲？ 03/21 13:03
57F：→ xyz246abc456: 还是哪边不合，这样你才好做修正或者在坚持用好原料 03/21 13:03
58F：→ xyz246abc456: 的前提下去找修正配方的材料、做法给他们吃 03/21 13:04
59F：推 imruofan: 推楼上。通常拿自己做的东西给别人吃，的确会很期待听 03/21 14:20
60F：→ imruofan: 到「比外面卖的好吃」这样的评语，但每个人口味都不同， 03/21 14:20
61F：→ imruofan: 之前我做柠檬派给身边的人吃，就有朋友说是她吃过最好吃 03/21 14:20
62F：→ imruofan: 的口味，甚至比名店的好吃，但老公则说太酸，不愿意再多 03/21 14:20
63F：→ imruofan: 吃。所以多听不同意见，重点是自己要喜欢才行，不要为了 03/21 14:20
64F：→ imruofan: 配合别人，而做出自己不喜欢的东西。 03/21 14:20
65F：推 wolfplay: 通常吃健康我也不想分人 不吃拉倒 家有一外食狂最常听 03/21 18:21
66F：→ wolfplay: 到的评语是“就是少一味”不够咸 不够甜 不够香..明明家 03/21 18:21
67F：→ wolfplay: 里我包水饺还硬要买外面的冷冻水饺回来..看开之後就不吃 03/21 18:21
68F：→ wolfplay: 力不讨好了 乐得轻松 自己的面包自己吃(只加酵母XD) 03/21 18:21
69F：推 renny: 同样的柠檬塔拿给两个人吃，一个说太酸了，一个说完全不酸 03/21 21:19
70F：→ renny: 你多试试名店的，自己多做，不要只听一个朋友讲... 03/21 21:19
71F：→ joujason: 要把详细资料PO上来，配方、烤温、发酵时间等，才知道问 03/21 22:23
72F：→ joujason: 问题在那？ 03/21 22:23
73F：推 FunnybaG: 基本发酵不够，组织会非常的像橡皮筋 03/22 00:32
74F：推 dfg22200q: 应该是制作上的问题，我自己做的吐司都非常松软好吃 03/22 20:04
75F：→ kitten631: 不用添加物也可以很好吃啊... 03/23 18:58
76F：→ pikake: 无添加也是可以做得很好吃的～家人现在已经吃不了市售的 03/24 11:23
77F：→ pikake: 吐司，非自家做的都吃不习惯。建议PO出配方跟温度发酵时间 03/24 11:24
78F：→ pikake: 来讨论看看～最好有照片啦!因为这样才能判断组织唷～ 03/24 11:24
79F：→ GirlInBlack: 推无添加也可以很好吃XD 不过如果原Po自己吃得很开心 03/24 22:56
80F：→ GirlInBlack: 倒也不用为了朋友一句话一定要去改作法。自己动手做 03/24 22:57
81F：→ GirlInBlack: 就是要自己开心,一定要取悦每张嘴的话,一定会弄得自 03/24 22:58
82F：→ GirlInBlack: 己不开心的。 03/24 22:58
83F：→ GirlInBlack: 我是自己挑食，既然要做土司就要松软牵丝不可 XD 03/24 23:02