作者YoungNigh (【樂天派】羊奶!!)
看板baking
標題[問題] 草莓塔的塔底顏色不均勻
時間Sat Mar 18 14:45:11 2017
1.問題敘述/食譜配方：
最近做了草莓塔，在塔皮部份是捏好塔皮並戳洞後，擠入發吉帕奶油餡（杏仁奶油&卡士
達的綜合餡）一起烤，約35分鐘，但底部中間都白白的好像沒烤到的感覺，不論是用三能
或是其他廠牌都一樣有這問題…（吃起來都很好吃也酥脆就是差在中間沒烤到！）
同樣配方用盲烤方式做檸檬塔等都很ok沒問題！
想請問問題出在哪？如何改善？還是要先盲烤一下再填餡去烤？（但怕外面太焦裡面沒熟
…）
謝謝大家！
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/zF78zbg.jpg
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1F：推 wwweeebb: 塔皮可以先壓石頭烤一下，再填餡烤，應該能解決這問題 03/18 15:22
2F：→ nicefish: 塔皮先烤半成，再填餡續烤 03/18 16:01
3F：→ YoungNigh: 好的～看別人都直接填餡烤，就不懂為什麼我的無法XD 03/18 17:36
4F：推 akihachi: 我只烤過杏仁奶油餡 直接烤沒問題 會不會是你這個餡比 03/19 22:20
5F：→ akihachi: 較濕不適合直接烤 03/19 22:20
6F：→ YoungNigh: 我是看東京製菓學校精選基礎甜點的水果塔做的，裡面是 03/19 22:59
7F：→ YoungNigh: 用杏仁奶油加卡士達當餡，倒還沒試過直接用杏仁奶油， 03/19 22:59
8F：→ YoungNigh: 下次試試看！ 03/19 22:59
9F：→ YoungNigh: 今天試過直接填杏仁奶油還是一樣啊啊啊 03/20 20:35
10F：→ YoungNigh: 先盲烤再填餡烤也一樣……救命～ 03/20 20:47
11F：推 Ricochan: 塔皮厚度可能需要調整一下 你是桿多厚呢 03/21 00:31
12F：→ YoungNigh: 0.3cm左右，剛剛在網路查到可能太厚、桿太多次出筋等 03/21 00:44
13F：→ YoungNigh: 等問題，想說下次0.2看看 03/21 00:44
14F：→ akihachi: 對欸！出筋也可能會那樣 你桿皮的時候會回縮嚴重嗎 03/21 02:42
15F：→ YoungNigh: 感覺還好啊～不過我是用菊花模不是塔圈，可能這樣讓烤 03/21 10:05
16F：→ YoungNigh: 箱覺得底部變厚？ 03/21 10:05
17F：→ YoungNigh: 今天用剛做好只桿一次的皮，0.2cm厚，結果一樣…= = 03/21 18:37
18F：→ YoungNigh: 不過有發現我的餡在烤時會澎起來，底部沒烤到的地方就 03/21 18:37
19F：→ YoungNigh: 是澎起來的地方… 03/21 18:37
20F：→ akihachi: 會澎起來應該是麵團在冰箱裡醒的時間不夠吧？ 03/21 23:15
21F：→ YoungNigh: 剛剛補救方法是把餡戳洞，烤的時候就比較好了 03/21 23:44