作者YoungNigh (【乐天派】羊奶!!)
看板baking
标题[问题] 草莓塔的塔底颜色不均匀
时间Sat Mar 18 14:45:11 2017
1.问题叙述/食谱配方：
最近做了草莓塔，在塔皮部份是捏好塔皮并戳洞後，挤入发吉帕奶油馅（杏仁奶油&卡士
达的综合馅）一起烤，约35分钟，但底部中间都白白的好像没烤到的感觉，不论是用三能
或是其他厂牌都一样有这问题…（吃起来都很好吃也酥脆就是差在中间没烤到！）
同样配方用盲烤方式做柠檬塔等都很ok没问题！
想请问问题出在哪？如何改善？还是要先盲烤一下再填馅去烤？（但怕外面太焦里面没熟
…）
谢谢大家！
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/zF78zbg.jpg
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1F：推 wwweeebb: 塔皮可以先压石头烤一下，再填馅烤，应该能解决这问题 03/18 15:22
2F：→ nicefish: 塔皮先烤半成，再填馅续烤 03/18 16:01
3F：→ YoungNigh: 好的～看别人都直接填馅烤，就不懂为什麽我的无法XD 03/18 17:36
4F：推 akihachi: 我只烤过杏仁奶油馅 直接烤没问题 会不会是你这个馅比 03/19 22:20
5F：→ akihachi: 较湿不适合直接烤 03/19 22:20
6F：→ YoungNigh: 我是看东京制菓学校精选基础甜点的水果塔做的，里面是 03/19 22:59
7F：→ YoungNigh: 用杏仁奶油加卡士达当馅，倒还没试过直接用杏仁奶油， 03/19 22:59
8F：→ YoungNigh: 下次试试看！ 03/19 22:59
9F：→ YoungNigh: 今天试过直接填杏仁奶油还是一样啊啊啊 03/20 20:35
10F：→ YoungNigh: 先盲烤再填馅烤也一样……救命～ 03/20 20:47
11F：推 Ricochan: 塔皮厚度可能需要调整一下 你是杆多厚呢 03/21 00:31
12F：→ YoungNigh: 0.3cm左右，刚刚在网路查到可能太厚、杆太多次出筋等 03/21 00:44
13F：→ YoungNigh: 等问题，想说下次0.2看看 03/21 00:44
14F：→ akihachi: 对欸！出筋也可能会那样 你杆皮的时候会回缩严重吗 03/21 02:42
15F：→ YoungNigh: 感觉还好啊～不过我是用菊花模不是塔圈，可能这样让烤 03/21 10:05
16F：→ YoungNigh: 箱觉得底部变厚？ 03/21 10:05
17F：→ YoungNigh: 今天用刚做好只杆一次的皮，0.2cm厚，结果一样…= = 03/21 18:37
18F：→ YoungNigh: 不过有发现我的馅在烤时会澎起来，底部没烤到的地方就 03/21 18:37
19F：→ YoungNigh: 是澎起来的地方… 03/21 18:37
20F：→ akihachi: 会澎起来应该是面团在冰箱里醒的时间不够吧？ 03/21 23:15
21F：→ YoungNigh: 刚刚补救方法是把馅戳洞，烤的时候就比较好了 03/21 23:44