作者may82jim (無聊潛水)
看板baking
標題[問題] 重乳酪的味道不夠濃
時間Thu Mar 16 16:30:22 2017
大家好，第一次在烘培版發問，手機排版請見諒
想請問大家為什麼我的重乳酪味道沒有到很濃?
想做出像一般外面那種濃郁的乳酪味道，但同事吃了說很像卡士達口味的XD
以下是我所用的食譜，可以幫忙看看有哪邊可以改善嗎, 感謝大家
材料：
Cream cheese 750g (鐵塔牌)
糖 150g
中筋麵粉 30g
蛋 4顆
蛋黃 1顆
鮮奶油 30g
優格 50g
香草粉 10g
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1F：推 hhcpatience: 加檸檬汁03/16 17:15
我試過+檸檬汁，變成檸檬口味的，我是想做原味><
2F：→ yesman1214: 鮮奶油和蛋03/16 20:01
3F：→ yesman1214: 鮮奶油600g，雞蛋6顆03/16 20:01
原來雞蛋多一些會比較濃（做筆記
4F：推 janisyu: 香草粉太多了，香草味蓋過乳酪味，香草粉只是去腥，2克03/16 20:33
5F：→ janisyu: 應該就夠了03/16 20:33
！！那我也超出太多了吧XD
6F：→ atco: 應該不用加香草粉吧03/16 21:05
7F：→ atco: 這是8吋的量嗎03/16 21:05
8F：→ atco: 我做8吋要很香濃 用500g奶油乳酪的配方就很夠了耶03/16 21:06
對呀8吋的量，所以不是奶油乳酪越多越濃郁唷？
9F：推 taya1991: 拿去煮一下？03/16 21:24
認真的嗎！
10F：推 akihachi: 我的食譜只有：奶油乳酪500 砂糖100 蛋x4 檸檬汁ㄧ大匙03/16 22:29
11F：→ akihachi: 高%的酒一茶匙 幾滴香草精03/16 22:30
12F：→ akihachi: 這樣蠻濃郁的03/16 22:31
加酒？！ 不會有酒味嗎？
※ 編輯: may82jim (114.42.137.144), 03/16/2017 22:43:24
13F：推 miniwin: 6吋用250g奶油乳酪很濃郁，砂糖40g、全蛋 2顆、無糖優酪03/16 23:12
14F：→ miniwin: 乳50g。03/16 23:12
跟我的食譜好像差不多，我吃怎麼不夠濃郁(哭
15F：→ amoroe13: 好奇你檸檬汁是加了多少會變檸檬口味XD03/17 00:10
16F：→ akihachi: 酒只有一茶匙提味啊XDD酒精高溫烘培下會揮發03/17 01:50
所以大家加檸檬不會變檸檬口味.....(崩潰
下次我試試看加酒！
17F：推 cryy: 借標題問一下，那外面賣的重乳酪的酸味是來自於哪裡03/17 07:21
我也想知道～～
※ 編輯: may82jim (114.42.137.144), 03/17/2017 07:46:28
18F：推 Inory0216: 酸味的來源很多，有些奶油乳酪本身酸味就重，有些是檸03/17 08:05
19F：→ Inory0216: 檬汁(其他酸性果汁)，酸奶油跟優格也會增加酸味 03/17 08:05
20F：→ Inory0216: 建議你先換個牌子，kiri跟四葉都算濃郁 03/17 08:07
恩～～我下次要用四葉試試看，希望能達到我心目中的味道
21F：推 JayceLai: 優格 03/17 11:56
優格我有加了耶～～
22F：→ chr20010: 個人覺得鐵塔的味道比較淡，可能是這個原因吧03/17 12:49
下次做要換四葉了～～
※ 編輯: may82jim (59.120.0.150), 03/17/2017 16:44:35
23F：推 mangomilk: 八吋 500g奶油乳酪就很濃了 卡夫也算濃郁 03/17 18:20
24F：推 hangten777: 我用乳酪之前都會試吃一口乳酪 鐵塔比較沒乳酪酸味 03/17 18:50
25F：→ hangten777: 反而是比較偏奶味的感覺 可以換別牌試試看 03/17 18:50
26F：推 miniwin: 我是買全聯的奶油乳酪（忘記牌子，現場也只賣一種牌子） 03/17 22:24
27F：→ miniwin: ，一條250g剛好可以做一個六吋 03/17 22:25
28F：推 Lostphantom: 覺得加酸奶會改善耶 03/17 22:50
29F：推 taya1991: 酸味可以加檸檬汁果醋都可以 03/17 23:07
30F：→ taya1991: 起司的濃郁可能只能換品牌，煮我是想說這樣奶香比較重 03/17 23:08
31F：→ taya1991: 奶油也可以一起住煮 03/17 23:08
32F：→ taya1991: 蛋不要一起煮嘿 會凝固 03/17 23:08
33F：→ taya1991: 怕檸檬味太重，可以用綠色檸檬外皮，提味，檸檬汁方放 03/17 23:10
34F：→ taya1991: 少一點，不然用果醋 03/17 23:10
35F：推 atco: 鐵塔我也用過 淡也沒那麼誇張啦 03/18 15:00
36F：→ atco: 香草粉不要加試試 03/18 15:01
37F：→ atco: 酸的話糖改100～120 03/18 15:01
38F：→ atco: 但若糖多 檸檬也多 吃起來一樣會酸 而且會較前者層次比較多 03/18 15:02
39F：→ atco: 原po可試試 03/18 15:02
40F：推 dream070912: 個人覺得，鮮奶油和優格可以全換成酸奶油，奶油乳酪 03/26 14:07
41F：→ dream070912: 可以換卡夫的，乳酪味道比較濃郁。 03/26 14:07
42F：推 apple0820: 推酸奶油加cream cheese 做出來的乳酪味比較有層次感 03/26 19:52
43F：推 alosecat: 大推加酸奶，好吃到哭(是有多感動XD 04/03 14:34