作者may82jim (无聊潜水)
看板baking
标题[问题] 重乳酪的味道不够浓
时间Thu Mar 16 16:30:22 2017
大家好，第一次在烘培版发问，手机排版请见谅
想请问大家为什麽我的重乳酪味道没有到很浓?
想做出像一般外面那种浓郁的乳酪味道，但同事吃了说很像卡士达口味的XD
以下是我所用的食谱，可以帮忙看看有哪边可以改善吗, 感谢大家
材料：
Cream cheese 750g (铁塔牌)
糖 150g
中筋面粉 30g
蛋 4颗
蛋黄 1颗
鲜奶油 30g
优格 50g
香草粉 10g
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1F：推 hhcpatience: 加柠檬汁03/16 17:15
我试过+柠檬汁，变成柠檬口味的，我是想做原味><
2F：→ yesman1214: 鲜奶油和蛋03/16 20:01
3F：→ yesman1214: 鲜奶油600g，鸡蛋6颗03/16 20:01
原来鸡蛋多一些会比较浓（做笔记
4F：推 janisyu: 香草粉太多了，香草味盖过乳酪味，香草粉只是去腥，2克03/16 20:33
5F：→ janisyu: 应该就够了03/16 20:33
！！那我也超出太多了吧XD
6F：→ atco: 应该不用加香草粉吧03/16 21:05
7F：→ atco: 这是8寸的量吗03/16 21:05
8F：→ atco: 我做8寸要很香浓 用500g奶油乳酪的配方就很够了耶03/16 21:06
对呀8寸的量，所以不是奶油乳酪越多越浓郁唷？
9F：推 taya1991: 拿去煮一下？03/16 21:24
认真的吗！
10F：推 akihachi: 我的食谱只有：奶油乳酪500 砂糖100 蛋x4 柠檬汁ㄧ大匙03/16 22:29
11F：→ akihachi: 高%的酒一茶匙 几滴香草精03/16 22:30
12F：→ akihachi: 这样蛮浓郁的03/16 22:31
加酒？！ 不会有酒味吗？
※ 编辑: may82jim (114.42.137.144), 03/16/2017 22:43:24
13F：推 miniwin: 6寸用250g奶油乳酪很浓郁，砂糖40g、全蛋 2颗、无糖优酪03/16 23:12
14F：→ miniwin: 乳50g。03/16 23:12
跟我的食谱好像差不多，我吃怎麽不够浓郁(哭
15F：→ amoroe13: 好奇你柠檬汁是加了多少会变柠檬口味XD03/17 00:10
16F：→ akihachi: 酒只有一茶匙提味啊XDD酒精高温烘培下会挥发03/17 01:50
所以大家加柠檬不会变柠檬口味.....(崩溃
下次我试试看加酒！
17F：推 cryy: 借标题问一下，那外面卖的重乳酪的酸味是来自於哪里03/17 07:21
我也想知道～～
※ 编辑: may82jim (114.42.137.144), 03/17/2017 07:46:28
18F：推 Inory0216: 酸味的来源很多，有些奶油乳酪本身酸味就重，有些是柠03/17 08:05
19F：→ Inory0216: 檬汁(其他酸性果汁)，酸奶油跟优格也会增加酸味 03/17 08:05
20F：→ Inory0216: 建议你先换个牌子，kiri跟四叶都算浓郁 03/17 08:07
恩～～我下次要用四叶试试看，希望能达到我心目中的味道
21F：推 JayceLai: 优格 03/17 11:56
优格我有加了耶～～
22F：→ chr20010: 个人觉得铁塔的味道比较淡，可能是这个原因吧03/17 12:49
下次做要换四叶了～～
※ 编辑: may82jim (59.120.0.150), 03/17/2017 16:44:35
23F：推 mangomilk: 八寸 500g奶油乳酪就很浓了 卡夫也算浓郁 03/17 18:20
24F：推 hangten777: 我用乳酪之前都会试吃一口乳酪 铁塔比较没乳酪酸味 03/17 18:50
25F：→ hangten777: 反而是比较偏奶味的感觉 可以换别牌试试看 03/17 18:50
26F：推 miniwin: 我是买全联的奶油乳酪（忘记牌子，现场也只卖一种牌子） 03/17 22:24
27F：→ miniwin: ，一条250g刚好可以做一个六寸 03/17 22:25
28F：推 Lostphantom: 觉得加酸奶会改善耶 03/17 22:50
29F：推 taya1991: 酸味可以加柠檬汁果醋都可以 03/17 23:07
30F：→ taya1991: 起司的浓郁可能只能换品牌，煮我是想说这样奶香比较重 03/17 23:08
31F：→ taya1991: 奶油也可以一起住煮 03/17 23:08
32F：→ taya1991: 蛋不要一起煮嘿 会凝固 03/17 23:08
33F：→ taya1991: 怕柠檬味太重，可以用绿色柠檬外皮，提味，柠檬汁方放 03/17 23:10
34F：→ taya1991: 少一点，不然用果醋 03/17 23:10
35F：推 atco: 铁塔我也用过 淡也没那麽夸张啦 03/18 15:00
36F：→ atco: 香草粉不要加试试 03/18 15:01
37F：→ atco: 酸的话糖改100～120 03/18 15:01
38F：→ atco: 但若糖多 柠檬也多 吃起来一样会酸 而且会较前者层次比较多 03/18 15:02
39F：→ atco: 原po可试试 03/18 15:02
40F：推 dream070912: 个人觉得，鲜奶油和优格可以全换成酸奶油，奶油乳酪 03/26 14:07
41F：→ dream070912: 可以换卡夫的，乳酪味道比较浓郁。 03/26 14:07
42F：推 apple0820: 推酸奶油加cream cheese 做出来的乳酪味比较有层次感 03/26 19:52
43F：推 alosecat: 大推加酸奶，好吃到哭(是有多感动XD 04/03 14:34