成品１：http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/677567790 成品２：http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/677567784 圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/340165647 【自己動手做】草莓塔(派) 趁著草莓季的尾聲 動手做一直想嘗試的草莓塔 內餡是卡士達醬 Carol甜派皮作法： http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_11.html 我的派盤是7吋 剩下的的派皮就拿來做一個小的塔 另外我有看到俏媽咪潔思米也有分享塔(派)皮的做法(點進去有) http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/435854969 材料基本上和Carol一樣 但作法上很不同 兩種我都做了一次 吃起來口感差不多 我是覺得carol的做法比較快，比較省力 個人就依照喜歡的作法 都可以做出美麗的塔/派皮囉~~ 草莓塔是參考carol的作法 http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_4914.html 不過carol老師太費工了 我有稍微簡化一點 基本上，我的草莓塔的製作分成三部分 1.製作塔/派皮 2.製作卡士達醬 3.組合 一、製作塔/派皮(carol用8吋，我用7吋派盤) 材料: 低筋麵粉130g、無鹽奶油65g、糖粉30g(糖粉比砂糖好操作)、蛋黃1個、牛奶10cc、鹽1小 搓 事前準備工作: 1.所有材料秤量好 2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀 3.低筋麵粉用濾網過篩 步驟: 1.奶油丁先用電動攪拌器打至乳霜狀 2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻 3.雞蛋黃加入攪拌均勻 4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式混合成團狀 (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感) 5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘 6.桌上撒些中筋麵粉，將麵團從冰箱移出，表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘 7.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm) 8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上 9.用手仔細將派皮貼緊派盤 10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓，將多餘派皮撕去 11.再用手指將派皮仔細壓緊，用叉子在派皮上平均戳出一些小孔 12.鋪上一張防沾烤紙，放上一些黃豆或紅豆等穀物，烘烤完可以收著重覆使用 13.放入預熱至170度c之烤箱烘烤20-25分鐘至表面呈現金黃色即可 (做了兩次，烤溫的部分是參考俏媽咪潔思米比較適當) 派/塔皮烤好後，放涼，接著製作卡士達醬 二、製作卡士達醬 材料: a :牛奶150g b :蛋黃1個、細砂糖25g(原食譜30g) c :牛奶50g、低筋麵粉30g(carol是用低筋麵粉25g、玉米粉5g) d :無鹽奶油15g、白蘭地(或蘭姆酒)10cc 步驟: 1.c材料的低筋麵粉混合均勻過篩 2.將a材料的牛奶用小火煮沸 3.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻 4.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌均勻 5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻 6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌 7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱，一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火 8.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻 9.稍微放涼一些就將白蘭地(或蘭姆酒)加入攪拌均勻即可 10.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用 三、組合 1.冷卻的派皮放上從冰箱拿出來的卡士達醬 2.放上洗淨擦乾的草莓 3.撒上糖粉(可省) 多了一些派皮 索性就多做了藍莓塔 趁著草莓季節還沒結束 大家一起來做草莓塔吧~ 酸酸甜甜真美味 幸福~~ --

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