成品１：http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/677567790 成品２：http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/677567784 图文好读版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/340165647 【自己动手做】草莓塔(派) 趁着草莓季的尾声 动手做一直想尝试的草莓塔 内馅是卡士达酱 Carol甜派皮作法： http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_11.html 我的派盘是7寸 剩下的的派皮就拿来做一个小的塔 另外我有看到俏妈咪洁思米也有分享塔(派)皮的做法(点进去有) http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/435854969 材料基本上和Carol一样 但作法上很不同 两种我都做了一次 吃起来口感差不多 我是觉得carol的做法比较快，比较省力 个人就依照喜欢的作法 都可以做出美丽的塔/派皮罗~~ 草莓塔是参考carol的作法 http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_4914.html 不过carol老师太费工了 我有稍微简化一点 基本上，我的草莓塔的制作分成三部分 1.制作塔/派皮 2.制作卡士达酱 3.组合 一、制作塔/派皮(carol用8寸，我用7寸派盘) 材料: 低筋面粉130g、无盐奶油65g、糖粉30g(糖粉比砂糖好操作)、蛋黄1个、牛奶10cc、盐1小 搓 事前准备工作: 1.所有材料秤量好 2.奶油从冰箱取出回复室温切小丁状 3.低筋面粉用滤网过筛 步骤: 1.奶油丁先用电动搅拌器打至乳霜状 2.然後加入糖粉及盐搅拌至均匀 3.鸡蛋黄加入搅拌均匀 4.再将过筛的粉类(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按压的方式混合成团状 (不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感) 5.混合完成的面团用保鲜膜包起,略整成圆型放冰箱冷藏30分钟 6.桌上撒些中筋面粉，将面团从冰箱移出，表面也洒一些中筋面粉避免沾粘 7.将面团杆成大片圆形(直径约24cm) 8.将杆开的派皮用杆面棍卷起铺在8寸派盘上 9.用手仔细将派皮贴紧派盘 10.利用杆面棍在派盘表面来回滚压，将多余派皮撕去 11.再用手指将派皮仔细压紧，用叉子在派皮上平均戳出一些小孔 12.铺上一张防沾烤纸，放上一些黄豆或红豆等谷物，烘烤完可以收着重覆使用 13.放入预热至170度c之烤箱烘烤20-25分钟至表面呈现金黄色即可 (做了两次，烤温的部分是参考俏妈咪洁思米比较适当) 派/塔皮烤好後，放凉，接着制作卡士达酱 二、制作卡士达酱 材料: a :牛奶150g b :蛋黄1个、细砂糖25g(原食谱30g) c :牛奶50g、低筋面粉30g(carol是用低筋面粉25g、玉米粉5g) d :无盐奶油15g、白兰地(或兰姆酒)10cc 步骤: 1.c材料的低筋面粉混合均匀过筛 2.将a材料的牛奶用小火煮沸 3.将c材料的50g牛奶加入混合均匀的粉类中混合均匀 4.b材料的蛋黄及细砂糖用打蛋器搅拌均匀 5.将搅拌均匀的c材料加入混合好的b材料中搅拌均匀 6.再将煮沸好的牛奶慢慢加入,一边加一边搅拌 7.搅拌均匀後放上瓦斯炉用小火加热，一边煮一边搅拌到变浓稠就离火 8.将d材料的无盐奶油加入搅拌均匀 9.稍微放凉一些就将白兰地(或兰姆酒)加入搅拌均匀即可 10.表面封上保鲜模避免乾燥,完全凉了放冰箱备用 三、组合 1.冷却的派皮放上从冰箱拿出来的卡士达酱 2.放上洗净擦乾的草莓 3.撒上糖粉(可省) 多了一些派皮 索性就多做了蓝莓塔 趁着草莓季节还没结束 大家一起来做草莓塔吧~ 酸酸甜甜真美味 幸福~~ --

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