作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
標題[問題] 巧克力戚風蛋糕的巧克力味與色澤？
時間Mon Mar 6 12:11:07 2017
最近又做了巧克力戚風蛋糕，
用的是Carol的食譜，
不過覺得巧克力味不太明顯，顏色也蠻淡的，是原本就這樣嗎？
市面上賣的切片巧克力戚風蛋糕不曉得為什麼顏色會這麼深？
是有加什麼嗎？
如果是色素就算了…
還是跟可可粉的種類也有關？
然後巧克力味也是不太明顯，
如果不講可能不一定吃得出來，
當然如果之後還會加巧克力鮮奶油醬蓋上去，這樣淡淡的是還好…
謝謝!
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1F：推 cobal: 加小蘇打或買鹼化過的可可粉,可可粉的PH值越大顏色會越深!! 03/06 12:30
2F：推 livability: 用法芙娜無糖巧克力粉，顏色很漂亮又好吃 03/06 12:59
3F：推 Inory0216: 試試Grace的苦甜巧克力的配方吧 03/06 13:08
4F：→ breakingdown: "歡迎進入Grace西點紅茶時間" 03/06 15:50
5F：→ Inory0216: 對，就是那本 03/06 16:02
6F：→ breakingdown: 謝謝 03/06 16:11
7F：推 xyz246abc456: 奈潔拉好像說過用黑糖也有增加色澤的幫助 03/06 21:04
8F：→ Junchoon: 要用純可可粉不要拿沖泡飲料用的加糖加奶的可可粉 03/06 22:14
9F：→ pikake: 如果只用可可粉顏色當然比較淡，可以找有加真的巧克力的。 03/06 22:58
10F：→ pikake: 建議試試看經典巧克力蛋糕的配方。 03/06 22:59
11F：→ neveneve: 你用什麼牌子的可可粉？ 03/06 23:03
12F：→ breakingdown: 在那個大潤發買的…好像是auchan 03/07 00:32
13F：→ breakingdown: 後來有在食品材料行買其他牌子，不過還沒試… 03/07 00:33
14F：推 hangten777: 用好一點品牌的純可可粉 做出來的巧克力產品都很香濃 03/07 02:57
15F：→ hangten777: 你用沖泡式的可可粉做當然味道會比較淡一點 03/07 02:57
16F：→ breakingdown: 說錯了…是大潤發買的，不過是叫Everciok原味可可粉 03/07 03:23
17F：→ breakingdown: 它上面是註名義大利原裝進口可以沖泡也可製作糕點才 03/07 03:24
18F：→ breakingdown: 買的 03/07 03:24
19F：→ breakingdown: 食品材料行買的是大輝高脂可可粉，不曉得如何？之後 03/07 03:28
20F：→ breakingdown: 會試… 03/07 03:28
後來試了食品材料行買的大輝高脂可可粉果然是有差，
拌的時候香氣就出來了，更別說是烤的時候，
不過這次做的時候成品沒那麼膨，之前八吋模是剛好滿出來一點，這次還空了一段，
攪拌的時候就有覺得消泡的程度比較大，
不過吃起來跟色澤就比較像期待中的樣子了。
大潤發賣的Everciok可可粉拿來做戚風蛋糕真的是太淡了，
吃的時候不說可能不知道是巧克力口味，
拿來做冰淇淋也是很淡。
※ 編輯: breakingdown (101.8.3.16), 03/21/2017 02:28:33
※ 編輯: breakingdown (101.8.3.168), 03/21/2017 13:37:55