作者whitelin311 ()
看板baking
標題[問題] 如何讓甜點的茶味更明顯
時間Sun Mar 5 08:53:24 2017
最近嘗試把茶放進甜點內，試過將烏龍、焙茶放進戚風或起司蛋糕（比例戚風大約是20cm
模用10g茶，起司蛋糕奶油乳酪：茶=500:10)。
方法是先用100g滾水煮濃茶後靜置30min，再加入蛋糕糊，茶葉也全部打細碎放進去。
但是成品的茶味雖說吃的出來，但味道不是非常重，不知道是茶種本身味道就不夠突出，
還是奶味太重蓋住茶香，又或是單純我茶加太少了。
以前做過伯爵茶的，味道重應該是佛手柑香氣佔一大功勞，紅茶本身的味道也沒有很明顯
。
想問版友有沒有萃取茶味的妙方，謝謝。
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1F：→ jack11070: 用茶粉? 03/05 09:19
2F：→ jimgjay: 把茶葉磨成粉倒入 03/05 10:39
3F：推 amoroe13: 茶包的會比較細 03/05 10:56
4F：→ taya1991: 奶油換奶味淡的，茶葉末和奶油牛奶等等先煮試試看？ 03/05 11:33
5F：推 luismars: 烤的過程就會讓很多香氣蒸發掉，看來要看化學的力量了， 03/05 16:13
6F：→ luismars: 研究看看"定香劑"是什麼東西，不然就加化學香精囉。 03/05 16:14
7F：→ luismars: "乙基麥芽醇"，普遍的食用定香劑，使用後比較看看。 03/05 16:37
8F：推 pink0924: 茶粉 03/05 20:07
9F：推 luismars: 請問所謂"茶粉"是指什麼...茶葉自磨粉?即溶茶粉?抹茶粉? 03/05 20:16
10F：→ xyz246abc456: 至少絕對不可能是抹茶的那種做法，台灣茶葉從種植到 03/05 22:38
11F：→ xyz246abc456: 後續的加工跟日本的抹茶在出發點就不一樣了，把茶葉 03/05 22:38
12F：→ xyz246abc456: 磨成細粉已經是最大化能把茶味儘可能發揮出來的做法 03/05 22:39
13F：→ Junchoon: 既然要做無添加物的何必追求濃香呢... 03/05 22:54
15F：→ GirlInBlack: 烘焙用還蠻方便的，不過我現在住美國，就只能土法煉 03/06 00:27
16F：→ GirlInBlack: 鋼。我用得方式和你差不多，量的話9寸戚風跟用茶的種 03/06 00:28
17F：→ GirlInBlack: 類，我會用12g-20克的茶葉。不過綠茶或茉莉綠茶類的 03/06 00:29
18F：→ GirlInBlack: 即使放到20g也是很不明顯。伯爵茶搭早餐茶味道就蠻明 03/06 00:30
19F：→ GirlInBlack: 顯的。烏龍茶和來源關係很大，有的牌子味道很清楚,有 03/06 00:32
20F：→ GirlInBlack: 的就很含蓄。 03/06 00:33
21F：→ JayceLai: 我之前做紅茶戚風是把茶包裡的茶葉打成粉過篩加入麵粉 03/07 10:32
22F：→ JayceLai: 覺得效果不錯 03/07 10:32
23F：推 aglely0919: 我都用茶包加量味道就出來 03/07 10:44