作者whitelin311 ()
看板baking
标题[问题] 如何让甜点的茶味更明显
时间Sun Mar 5 08:53:24 2017
最近尝试把茶放进甜点内，试过将乌龙、焙茶放进戚风或起司蛋糕（比例戚风大约是20cm
模用10g茶，起司蛋糕奶油乳酪：茶=500:10)。
方法是先用100g滚水煮浓茶後静置30min，再加入蛋糕糊，茶叶也全部打细碎放进去。
但是成品的茶味虽说吃的出来，但味道不是非常重，不知道是茶种本身味道就不够突出，
还是奶味太重盖住茶香，又或是单纯我茶加太少了。
以前做过伯爵茶的，味道重应该是佛手柑香气占一大功劳，红茶本身的味道也没有很明显
。
想问版友有没有萃取茶味的妙方，谢谢。
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1F：→ jack11070: 用茶粉? 03/05 09:19
2F：→ jimgjay: 把茶叶磨成粉倒入 03/05 10:39
3F：推 amoroe13: 茶包的会比较细 03/05 10:56
4F：→ taya1991: 奶油换奶味淡的，茶叶末和奶油牛奶等等先煮试试看？ 03/05 11:33
5F：推 luismars: 烤的过程就会让很多香气蒸发掉，看来要看化学的力量了， 03/05 16:13
6F：→ luismars: 研究看看"定香剂"是什麽东西，不然就加化学香精罗。 03/05 16:14
7F：→ luismars: "乙基麦芽醇"，普遍的食用定香剂，使用後比较看看。 03/05 16:37
8F：推 pink0924: 茶粉 03/05 20:07
9F：推 luismars: 请问所谓"茶粉"是指什麽...茶叶自磨粉?即溶茶粉?抹茶粉? 03/05 20:16
10F：→ xyz246abc456: 至少绝对不可能是抹茶的那种做法，台湾茶叶从种植到 03/05 22:38
11F：→ xyz246abc456: 後续的加工跟日本的抹茶在出发点就不一样了，把茶叶 03/05 22:38
12F：→ xyz246abc456: 磨成细粉已经是最大化能把茶味尽可能发挥出来的做法 03/05 22:39
13F：→ Junchoon: 既然要做无添加物的何必追求浓香呢... 03/05 22:54
15F：→ GirlInBlack: 烘焙用还蛮方便的，不过我现在住美国，就只能土法炼 03/06 00:27
16F：→ GirlInBlack: 钢。我用得方式和你差不多，量的话9寸戚风跟用茶的种 03/06 00:28
17F：→ GirlInBlack: 类，我会用12g-20克的茶叶。不过绿茶或茉莉绿茶类的 03/06 00:29
18F：→ GirlInBlack: 即使放到20g也是很不明显。伯爵茶搭早餐茶味道就蛮明 03/06 00:30
19F：→ GirlInBlack: 显的。乌龙茶和来源关系很大，有的牌子味道很清楚,有 03/06 00:32
20F：→ GirlInBlack: 的就很含蓄。 03/06 00:33
21F：→ JayceLai: 我之前做红茶戚风是把茶包里的茶叶打成粉过筛加入面粉 03/07 10:32
22F：→ JayceLai: 觉得效果不错 03/07 10:32
23F：推 aglely0919: 我都用茶包加量味道就出来 03/07 10:44