成品照： https://farm1.staticflickr.com/552/32960543586_5eaea146fe_o.jpg https://farm3.staticflickr.com/2469/32960543206_075d5ceda6_o.jpg 圖文版：https://www.barrelleaf.com/coconut-pudding-taro-panna-cotta/ 製作日期：2016/12/02 這個 椰香芋頭奶酪布丁 是去年12月做的， 先前因為有先試作幾次，確定ok才拍照， 結果又不小心被我放在資料夾中慢慢忘記， 春節整理照片的時候才發現原來我還沒寫...囧 會有想法要做這個椰香芋頭奶酪布丁， 主要是因為熊熊想起以前吃過的多層次甜點， 就是由奶酪與布丁加在一起的布丁奶酪。 那時候還沒有接觸烘焙與西點， 所以覺得很酷很特別，現在又突然想吃， 想想這兩樣都會做了，就自己來動手組合吧! 因為這次是用舒芙蕾烤皿製作， 後來才想說要倒扣出來比較容易看層次， 請原該這倒扣出來的模樣不是那麼美， 但應該可以明顯看出布丁和芋頭奶層的層次， 而且做出來還意外地發現有漸層呢! 這次只製作兩個層次： 1.椰香鮮奶布丁 2.椰香芋頭奶酪 同樣是給自己吃，當然不要亂加些有的沒的， 使用的是從市場買回來的芋頭，牛奶也是用鮮奶， 唯一的罐頭產品就是椰奶，也要特別選無添加漂白劑的。 食材算簡單，就是因為要做兩層，步驟比一般多一些， 但為了達到不同層次的口感，多花些時間是值得的。 椰奶布丁嚐的到明顯椰香與奶醇滋味， Q彈滑嫩，加上真材實料的芋頭奶酪， 爽口不膩，一次喀掉一個真的很容易! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 椰香芋頭奶酪布丁 Coconut Pudding + Taro Panna Cotta 特別器具： ．我這次用四個舒芙蕾皿 ．I use 4 ramekins. 食材 Ingredients：(約四人份) ．椰奶布丁 for the coconut pudding 全蛋 1 egg 1個 蛋黃 1 egg yolk 1個 牛奶 milk 150g 椰奶 coconut milk 50g *椰糖 coconut sugar 25g 鹽 pinch of salt 1小撮 ．芋頭奶酪 for the taro panna cotta 蒸熟芋頭,切丁 taro, steamed 45g 椰奶 coconut milk 40g 牛奶 milk 175g 椰糖 coconut sugar 20g 吉利丁片 gelatine sheets 4g PS. *這次使用的是膏狀椰糖， 也可以用二砂、細砂糖替代 ※ 準備工作 Preparation： ．芋頭蒸熟，切丁備用 ．吉利丁片泡冰水備用 ．烤箱以150C預熱 ．作法/步驟 Step： 1.先製作布丁：將牛奶、椰奶、鹽與椰糖放入鍋中， 至於爐火上用中小火加熱， 邊不時攪拌，至糖完全融解 2.另一盆中先將蛋黃與全蛋打散， 再將加熱過的牛奶倒入，加入時同時攪拌 3.將混合好的蛋奶液用網篩過篩(使口感細緻) 4.將奶蛋液平均倒入模具中，放到烤盤上， 烤盤內注入熱水，以水浴法方式， 用150C烤20~30分鐘，至布丁邊緣凝固 (時間會因模具大小、烤箱功率不同，視情況自行調整) 5.布丁烘烤完成後，至於網架上放涼備用 6.接著製作芋頭奶酪：將牛奶與椰奶倒入鍋中，用中火加熱至即沸後熄火， 將泡軟的吉利丁片盡量擠乾水份，放入加熱過的牛奶中，攪拌確定溶解 7.待奶液稍涼一些，將少量的奶液與蒸熟的芋頭丁放入調理機中， 攪打成芋頭牛奶，再與加熱過的奶液混合均勻 8.過篩混合過的芋頭奶液(使整體口感細緻) 9.將芋頭奶液倒入放涼的布丁層上 封膜或加蓋，放入冰箱冷藏至少4小時或至凝固即可 真材實料嚐的到，雖然過篩過， 但還是能稍微吃到芋頭的泥潤感。 Bon appetit! By 桶子葉的吐司記 --

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