成品照： https://farm1.staticflickr.com/552/32960543586_5eaea146fe_o.jpg https://farm3.staticflickr.com/2469/32960543206_075d5ceda6_o.jpg 图文版：https://www.barrelleaf.com/coconut-pudding-taro-panna-cotta/ 制作日期：2016/12/02 这个 椰香芋头奶酪布丁 是去年12月做的， 先前因为有先试作几次，确定ok才拍照， 结果又不小心被我放在资料夹中慢慢忘记， 春节整理照片的时候才发现原来我还没写...囧 会有想法要做这个椰香芋头奶酪布丁， 主要是因为熊熊想起以前吃过的多层次甜点， 就是由奶酪与布丁加在一起的布丁奶酪。 那时候还没有接触烘焙与西点， 所以觉得很酷很特别，现在又突然想吃， 想想这两样都会做了，就自己来动手组合吧! 因为这次是用舒芙蕾烤皿制作， 後来才想说要倒扣出来比较容易看层次， 请原该这倒扣出来的模样不是那麽美， 但应该可以明显看出布丁和芋头奶层的层次， 而且做出来还意外地发现有渐层呢! 这次只制作两个层次： 1.椰香鲜奶布丁 2.椰香芋头奶酪 同样是给自己吃，当然不要乱加些有的没的， 使用的是从市场买回来的芋头，牛奶也是用鲜奶， 唯一的罐头产品就是椰奶，也要特别选无添加漂白剂的。 食材算简单，就是因为要做两层，步骤比一般多一些， 但为了达到不同层次的口感，多花些时间是值得的。 椰奶布丁嚐的到明显椰香与奶醇滋味， Q弹滑嫩，加上真材实料的芋头奶酪， 爽口不腻，一次喀掉一个真的很容易! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 椰香芋头奶酪布丁 Coconut Pudding + Taro Panna Cotta 特别器具： ．我这次用四个舒芙蕾皿 ．I use 4 ramekins. 食材 Ingredients：(约四人份) ．椰奶布丁 for the coconut pudding 全蛋 1 egg 1个 蛋黄 1 egg yolk 1个 牛奶 milk 150g 椰奶 coconut milk 50g *椰糖 coconut sugar 25g 盐 pinch of salt 1小撮 ．芋头奶酪 for the taro panna cotta 蒸熟芋头,切丁 taro, steamed 45g 椰奶 coconut milk 40g 牛奶 milk 175g 椰糖 coconut sugar 20g 吉利丁片 gelatine sheets 4g PS. *这次使用的是膏状椰糖， 也可以用二砂、细砂糖替代 ※ 准备工作 Preparation： ．芋头蒸熟，切丁备用 ．吉利丁片泡冰水备用 ．烤箱以150C预热 ．作法/步骤 Step： 1.先制作布丁：将牛奶、椰奶、盐与椰糖放入锅中， 至於炉火上用中小火加热， 边不时搅拌，至糖完全融解 2.另一盆中先将蛋黄与全蛋打散， 再将加热过的牛奶倒入，加入时同时搅拌 3.将混合好的蛋奶液用网筛过筛(使口感细致) 4.将奶蛋液平均倒入模具中，放到烤盘上， 烤盘内注入热水，以水浴法方式， 用150C烤20~30分钟，至布丁边缘凝固 (时间会因模具大小、烤箱功率不同，视情况自行调整) 5.布丁烘烤完成後，至於网架上放凉备用 6.接着制作芋头奶酪：将牛奶与椰奶倒入锅中，用中火加热至即沸後熄火， 将泡软的吉利丁片尽量挤乾水份，放入加热过的牛奶中，搅拌确定溶解 7.待奶液稍凉一些，将少量的奶液与蒸熟的芋头丁放入调理机中， 搅打成芋头牛奶，再与加热过的奶液混合均匀 8.过筛混合过的芋头奶液(使整体口感细致) 9.将芋头奶液倒入放凉的布丁层上 封膜或加盖，放入冰箱冷藏至少4小时或至凝固即可 真材实料嚐的到，虽然过筛过， 但还是能稍微吃到芋头的泥润感。 Bon appetit! By 桶子叶的吐司记 --

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