作者smilenagi (my pace)
看板baking
標題Re: [問題] 土耳其軟糖做失敗了
時間Tue Feb 28 15:34:49 2017
想請問一下,網路上的原配方中,
有檸檬汁和塔塔粉這兩項,
有大大知道它們的功用嗎?
感謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.77.16
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※ 編輯: smilenagi (114.33.77.16), 02/28/2017 15:44:58
1F：推 imruofan: 塔塔粉跟檸檬汁都是酸性的，會嚴重影響配方的酸鹼值， 02/28 15:45
2F：→ imruofan: 雖然沒做過土耳其軟糖，但猜測省略後會影響凝結 02/28 15:45
3F：→ imruofan: 塔塔粉理論上可用白醋或檸檬汁代替，你把兩樣酸性原料 02/28 15:46
4F：→ imruofan: 都省略掉了，應該口感跟原本的版本會差很多吧！ 02/28 15:46
5F：→ canappeco: 避免結晶反砂 02/28 19:05