作者smilenagi (my pace)
看板baking
标题Re: [问题] 土耳其软糖做失败了
时间Tue Feb 28 15:34:49 2017
想请问一下,网路上的原配方中,
有柠檬汁和塔塔粉这两项,
有大大知道它们的功用吗?
感谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.33.77.16
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※ 编辑: smilenagi (114.33.77.16), 02/28/2017 15:44:58
1F：推 imruofan: 塔塔粉跟柠檬汁都是酸性的，会严重影响配方的酸硷值， 02/28 15:45
2F：→ imruofan: 虽然没做过土耳其软糖，但猜测省略後会影响凝结 02/28 15:45
3F：→ imruofan: 塔塔粉理论上可用白醋或柠檬汁代替，你把两样酸性原料 02/28 15:46
4F：→ imruofan: 都省略掉了，应该口感跟原本的版本会差很多吧！ 02/28 15:46
5F：→ canappeco: 避免结晶反砂 02/28 19:05