作者yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)
看板baking
標題[問題] 吐司的氣孔？（有圖）
時間Sun Feb 26 19:49:36 2017
各位好
我用直接法製作吐司時
即使由內往外拍氣+桿捲
氣孔還是無所不在...
後來上網查到液種法
想說省掉基法的步驟
氣孔應該會少很多吧
配方參考BL食光旅人
（我把它改成液種法）
高粉250g
糖15g+蜂蜜30g
奶粉8g
鹽3g
奶油30g
優格60g
水110～120g
酵母2.5g
雖然桿捲時氣泡少很多很多
但烤完的吐司依然有氣孔
氣泡要桿到完全消失才能捲起嗎？
http://i.imgur.com/OHb4KRN.jpg
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1F：→ cobal: 你的問題跟直接法或液種法無關,單純就是氣泡沒桿出來而已!! 02/27 10:06
2F：→ typex: 氣泡是有排掉看起來攪拌筋性好像不太夠或基發不太夠 02/27 14:49
3F：→ yuyuh1986: 謝謝，我今天去找書來看，筋性不夠也會有氣泡！ 02/27 15:33
4F：→ coli: 有氣泡也不見得不好 筋度會影響口感 02/27 21:34
5F：→ bearq258: 這個問題就是最後發酵前的桿捲兩次沒做好。 02/28 04:45