作者ohmygodla (歐買尬啦!)
看板baking
標題[問題] 曲奇餅乾的細砂糖可以用什麼代替？
時間Sun Feb 26 02:21:59 2017
1.問題敘述/食譜配方：
http://i.imgur.com/b35wI5V.jpg
上面是食譜
第一次做餅乾
完全沒概念
想在曲奇餅乾中間放果醬
怕會太甜
所以會去掉餅乾中的白砂糖
請問是直接不放白砂糖呢？！
還是在補等量的低筋麵粉？！
還是該放其他東西？！
或是改變奶油的重量？！
謝謝~
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1F：→ attack0214: 做做看就知道了，123的更改都會影響到口感 02/26 03:01
2F：→ neveneve: 第一次做想不放糖啊...呵呵，你試試看囉 02/26 04:17
3F：→ tscandy: 每樣材料都會有他自己的效果，如果更改就會影響到口感， 02/26 06:23
4F：→ tscandy: 第一次做建議還是照原配方 02/26 06:23
5F：推 breask: 要做餅乾就不要怕甜，甜味可以提升口感跟香氣 02/26 11:49
6F：推 michellestar: 砂糖有保水性 02/26 12:02
7F：推 k37440: 不放糖，就是做完再上來問一次而已XD 02/26 12:17
8F：→ akihachi: 不放糖會影響口感 02/26 12:28
9F：推 xSAUCEx: 可以試試啊 了不起減量 02/26 13:26
10F：推 bsccwife: 先去找果醬餅乾的食譜比較一下糖量，再來決定你要用那 02/26 13:28
11F：→ bsccwife: 個食譜來加果醬 02/26 13:28
12F：推 xSAUCEx: 建議是照原食譜 糖去掉就是悲劇而已 02/26 13:28
13F：推 papabearche: 為什麼不直接找果醬餅乾的食譜就好了 最近新手都很愛 02/26 13:52
14F：→ papabearche: 自己更動食譜XD 02/26 13:52
15F：推 qing55: 新手為什麼都很喜歡這樣，怕甜就不要吃甜點啊.... 02/26 14:40
16F：→ SuperSheepy: 製造噴的第一步 02/26 14:59
17F：→ nicefish: 變來變去就不是這個食譜了，失敗也是剛好而已 02/26 15:12
18F：推 ruby40861: 會影響梅納反應跟焦糖化作用 顏色、風味、麵團結構都會 02/26 17:32
19F：推 mainori: 新手怕甜可以多google幾個食譜，找份糖比例相對少的配方 02/26 17:32
20F：→ mainori: ，真的不要亂改食譜 02/26 17:32
21F：推 ruby40861: 受影響 推薦你看一個TED影片 02/26 17:33
23F：噓 cryy: 真的是 02/26 18:17
24F：→ Inory0216: 要降甜度可以部分砂糖換成海藻糖 02/26 18:42
25F：推 felicia828: 覺得月經文 02/26 19:29
26F：推 aglely0919: 所以只是想吃奶油跟粉? 02/27 00:47
27F：→ KONATSU: 記得之前有大大說海藻糖只是比較不甜 熱量一樣高 02/27 00:51
28F：→ hangten777: 沒概念為什麼不先做一次吃看看會不會太甜 02/27 00:57
29F：推 purine5566: 油放太多很可怕 可不可以也不要放油??放水可以嗎?? 02/27 01:50
30F：→ purine5566: 糖放太多太甜 可以把一半的糖改成等量麵粉嗎??? 02/27 01:50
31F：→ purine5566: 想走低鈉風 避免高血壓 鹽可以不要加嗎?? 02/27 01:51
32F：→ purine5566: 蛋黃膽固醇太高 可以全部改成蛋白嗎??? 02/27 01:52
33F：→ purine5566: 麵粉感覺很不健康 可以改成用米粉來做嗎??? 02/27 01:52
34F：→ ohmygodla: 哈哈...沒想到我的蠢問題引發那麼多的回應，就讓它留著 02/27 01:56
35F：→ ohmygodla: 讓其他新手參考吧… 02/27 01:56
36F：→ ohmygodla: 其實減糖不是健康考量，而是要吃的人已習慣不吃添加物 02/27 02:01
37F：→ ohmygodla: ，搖飲無糖，滷味不加醬，任何要另外添加的東西他的不 02/27 02:01
38F：→ ohmygodla: 喜歡，所以我自認為他應該會愛無糖的餅乾。加上我又是 02/27 02:01
39F：→ ohmygodla: 理工腦，覺得比例或重量一樣就好，完全沒想到口感啊、 02/27 02:01
40F：→ ohmygodla: 形狀什麼的。 02/27 02:01
41F：→ ohmygodla: 感謝大家的提醒，我會照原來食譜來做^^ 02/27 02:02
42F：→ amoroe13: 烘焙或料理有很多科學根據的，尤其烘焙根本是精密工業， 02/27 06:33
43F：→ amoroe13: 可以去找相關資料來看 02/27 06:33
44F：推 amoroe13: 糖在烘焙配方裡扮演的角色不是像手搖飲料那樣添味而已 02/27 06:35
45F：推 breask: 糖不是添加物... 02/27 07:16
46F：→ doraraemon55: 你要加的果醬沒有加糖嗎？而且除非自己做不然市售 02/27 08:56
47F：→ doraraemon55: 的也有添加物吧… 02/27 08:56
48F：→ doraraemon55: 加果醬不算另外添加在餅乾上嗎？覺得邏輯不能理解 02/27 08:57
49F：→ doraraemon55: 。 02/27 08:57
50F：噓 raki237: 不要污辱理工腦好嗎？理工腦不是這樣的...-..- 02/27 11:06
51F：→ amoroe13: 又看了一下推文，你舉的例子跟「添加物」都沒有任何關係 02/27 13:42
52F：→ amoroe13: 啊...... 02/27 13:42
53F：→ xSAUCEx: 理工腦？ 02/27 13:48
54F：噓 nekomansion: 理工腦？比例重量一樣就好？廠廠 02/27 14:13
55F：→ typex: 是有無糖餅乾的只是非常非常硬直接吃真的不好吃 02/27 14:23
56F：→ typex: 做無糖的要做鹹口味別做甜的 02/27 14:25
57F：→ typex: 還有一招就是加果乾，不過也是增加甜味 02/27 14:30
58F：噓 purine5566: 你是哪一科的阿 沒有讀化學的理工科 02/27 16:41
59F：推 xSAUCEx: 既然自認理工腦 去買ㄧ本用科學理解糕點來看看 02/27 18:00
60F：推 xyz246abc456: 我覺得你把「添加物」跟「調味料」兩個搞錯了，糖 02/27 21:07
61F：→ xyz246abc456: 適度地吃其實對身心還是有益處的，選好的糖會遠比你 02/27 21:08
62F：→ xyz246abc456: 不吃糖來得好，再者糖的最初用途就是「調味料」，跟 02/27 21:08
63F：→ xyz246abc456: 鹽一樣是賦予食物更多層次的味道，為什麼都要第一次 02/27 21:08
64F：→ xyz246abc456: 做都按照食譜，一者好上手不容易出錯，二者你要先 02/27 21:09
65F：→ xyz246abc456: 體會這個最原始的食譜做出來的食物風味是如何？品嘗 02/27 21:09
66F：→ xyz246abc456: 之後再去按照你的需求研究，進而去做到減糖、少油、 02/27 21:10
67F：→ xyz246abc456: 甚至無鹽等等或者用其他性質相近的材料去替代，而不 02/27 21:10
68F：→ xyz246abc456: 是什麼都還沒嚐到，就預設不想吃太甜太油太怎樣的， 02/27 21:11
69F：→ xyz246abc456: 沒有一道料理最初的用意就是為了健康，料理最初就是 02/27 21:11
70F：→ xyz246abc456: 滿足口腹之慾，以及滿足人類對於味覺、嗅覺的體驗 02/27 21:12
71F：→ xyz246abc456: 不然過去就不會為了香料跟蔗糖以及咖啡、可可等農產 02/27 21:12
72F：→ xyz246abc456: 品的戰爭。 02/27 21:12
73F：推 ballball520: 可以借餅乾研究室一二集來看看~料理科學也有提到XD 02/28 00:20
74F：→ ballball520: 我是用海藻糖替換，不過糖有很多種，你可以全試試XD 02/28 00:21
75F：→ Kukuxumusu: ...自以為是理工腦就可以不動腦廢問了?嘛.. = ="" 02/28 17:03
76F：推 akihachi: 這一定要高調推 理工腦？笑死 02/28 19:17
77F：→ taya1991: 理工腦應該知道糖在餅乾麵團當中扮演的角色 02/28 22:31
78F：→ taya1991: 有化學也有物理，說自己理工腦應該要負起責任來 02/28 22:32
79F：→ taya1991: 做任何實驗和發問前請先大量閱讀和蒐集資料 02/28 22:32
80F：噓 Sutter: 理工人不噓一下覺得被戴奇怪的帽子 02/28 23:32
81F：→ Sutter: 我也喝無糖飲食物不加醬，但不甜的餅乾蛋糕布丁很詭異吧 02/28 23:33
82F：→ Sutter: 建議你改作山東大饅頭 = = 02/28 23:33
83F：推 afria: 理工腦是無腦的代稱? 03/01 00:05
84F：推 elinda111: 拜託不要侮辱理工腦！同為理工人躺著也中槍 03/04 17:07
85F：噓 pucca: 這月經文了 動動腦或動動手查查很難嗎 04/02 16:24