作者dadakuei (累)
看板baking
標題[問題] 饅頭表面顏色深..
時間Sat Feb 25 19:11:06 2017
各位深藏不露的板友悶好
小的租屋在外有的傢私不多，
閒來無事做了饅頭(因為餓但天冷不想出門)
其實這是第三次做了，第一次在姐姐家用瓦斯爐+蒸籠成果最好
第二次大半夜心血來潮，發酵時間都不夠所以默默的失敗
這一次認真的看了時間、發酵，用了桿麵棍，但好像還是哪裡不對
想請饅頭人(?)們協助，感恩感恩m(_ _)m
食譜&做法：
200g中筋+2.5g日正速發酵母+100ml鮮奶+5g鮮奶油+10g糖+15g黑糖(黑色部分)
1.所有材料喇喇欸，捏一捏，不沾手後放進電鍋加熱水30分鐘(沒插電)
2.拿出整型，用桿麵棍桿平
這個時候發現麵團相當不屈不撓，所以用盡全身力氣才終於桿扁
3.成型放在烘焙紙上，進鍋內等30分鐘，然後蓋上布，按下電鍋(底下有墊高)
4.10分鐘後稍稍打開蓋子夾根筷子，再蒸5-8分鐘
5.迫不及待打開來，然後有兩種狀況
http://i.imgur.com/gNVx6wX.jpg
想請問：
1.中央伍那顆的中間顏色較深，是因為沒發酵完全嗎?可是右邊的先生好好的
這是第一次發酵前後，黑色好像漲的比較少：
http://i.imgur.com/N9SmdsK.jpg
2.如果是，可能是什麼原因呢?因為除了黑糖外，這整噗麵團是一起拌的
3.表面凹凸爬文了解多半是因為滴水或溫差，所以是我夾筷子太晚，還是開蓋太心急~~
4.這次的饅頭吃起來有一點點嚼勁，是我為了征服它桿太久了嗎
最旁邊是吐奶的cheese包
排除外觀的不美麗，其實還蠻好吃的啦哈哈哈
先謝過各位～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.249.196
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1488021069.A.3A5.html
1F：推 cobal: 發過頭或發不夠都有可能變成中間的樣子 02/25 20:12
2F：→ cobal: 麵團的成份不同時發酵時間也有可能會不同!! 02/25 20:12
3F：推 fcz973: 滴到水的死麵，我每次都會死所以後來蒸籠只拿來炊貴T_T 02/25 20:27
4F：推 luismars: 看發酵麵糰我覺得是揉的功夫不夠耶，月球表面一樣，揉 02/25 23:18
5F：→ luismars: 不夠麵筋分布和麵粉粒吸水不平均，不會圓圓胖胖。 02/25 23:20
6F：→ luismars: 中式麵點要好吃基本要「三光」，還是要花些力氣的。 02/25 23:24
7F：推 rosehui: 滴到水 02/26 10:18
8F：推 peacestar: 麵團很難桿開的話你可以鬆弛一下再桿 02/26 22:13
9F：推 r210442: 麵團沒有充分桿成光滑的麵皮 02/27 10:25
10F：→ r210442: 這需要花時間去桿》三折》桿…直到麵皮光滑才行 02/27 10:26
11F：→ dadakuei: 感謝大家!!我想黑糖的可能真的不夠光 因為為了加黑糖又 03/01 00:40
12F：→ dadakuei: 多加了點水分 下次再注意這點 @@ 03/01 00:40