作者dadakuei (累)
看板baking
标题[问题] 馒头表面颜色深..
时间Sat Feb 25 19:11:06 2017
各位深藏不露的板友闷好
小的租屋在外有的家私不多，
闲来无事做了馒头(因为饿但天冷不想出门)
其实这是第三次做了，第一次在姐姐家用瓦斯炉+蒸笼成果最好
第二次大半夜心血来潮，发酵时间都不够所以默默的失败
这一次认真的看了时间、发酵，用了杆面棍，但好像还是哪里不对
想请馒头人(?)们协助，感恩感恩m(_ _)m
食谱&做法：
200g中筋+2.5g日正速发酵母+100ml鲜奶+5g鲜奶油+10g糖+15g黑糖(黑色部分)
1.所有材料喇喇欸，捏一捏，不沾手後放进电锅加热水30分钟(没插电)
2.拿出整型，用杆面棍杆平
这个时候发现面团相当不屈不挠，所以用尽全身力气才终於杆扁
3.成型放在烘焙纸上，进锅内等30分钟，然後盖上布，按下电锅(底下有垫高)
4.10分钟後稍稍打开盖子夹根筷子，再蒸5-8分钟
5.迫不及待打开来，然後有两种状况
http://i.imgur.com/gNVx6wX.jpg
想请问：
1.中央伍那颗的中间颜色较深，是因为没发酵完全吗?可是右边的先生好好的
这是第一次发酵前後，黑色好像涨的比较少：
http://i.imgur.com/N9SmdsK.jpg
2.如果是，可能是什麽原因呢?因为除了黑糖外，这整噗面团是一起拌的
3.表面凹凸爬文了解多半是因为滴水或温差，所以是我夹筷子太晚，还是开盖太心急~~
4.这次的馒头吃起来有一点点嚼劲，是我为了征服它杆太久了吗
最旁边是吐奶的cheese包
排除外观的不美丽，其实还蛮好吃的啦哈哈哈
先谢过各位～
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1F：推 cobal: 发过头或发不够都有可能变成中间的样子 02/25 20:12
2F：→ cobal: 面团的成份不同时发酵时间也有可能会不同!! 02/25 20:12
3F：推 fcz973: 滴到水的死面，我每次都会死所以後来蒸笼只拿来炊贵T_T 02/25 20:27
4F：推 luismars: 看发酵面团我觉得是揉的功夫不够耶，月球表面一样，揉 02/25 23:18
5F：→ luismars: 不够面筋分布和面粉粒吸水不平均，不会圆圆胖胖。 02/25 23:20
6F：→ luismars: 中式面点要好吃基本要「三光」，还是要花些力气的。 02/25 23:24
7F：推 rosehui: 滴到水 02/26 10:18
8F：推 peacestar: 面团很难杆开的话你可以松弛一下再杆 02/26 22:13
9F：推 r210442: 面团没有充分杆成光滑的面皮 02/27 10:25
10F：→ r210442: 这需要花时间去杆》三折》杆…直到面皮光滑才行 02/27 10:26
11F：→ dadakuei: 感谢大家!!我想黑糖的可能真的不够光 因为为了加黑糖又 03/01 00:40
12F：→ dadakuei: 多加了点水分 下次再注意这点 @@ 03/01 00:40