作者canforgetyou (王阿之)
看板baking
標題[問題] 藍莓磅蛋糕的藍莓附近烤不熟？
時間Sat Feb 25 17:42:34 2017
1.問題敘述/食譜配方：
藍莓磅蛋糕
（糖/奶油/低筋麵粉/藍莓各300克）
我都先將奶油糖打發，再分次拌入蛋，最後是麵粉
我放進烤模的舖法是
一半麵糊＞平均鋪上藍莓＞再倒剩下的麵糊＞最上層再鋪上一些藍莓
因為使用的是kirkland 冷凍藍莓，
第一次做的時候直接將藍莓拌進麵糊裡，
結果整個麵糊都被藍莓染色
所以後來製作才會改成倒麵糊＞擺藍莓＞倒麵糊＞最上層舖藍莓
用170度烤，時間大約是烤1小時
烤出來基本上沒什麼大問題，
但是切開剖面會看見中心藍莓的部分，
藍莓周圍很容易出現像是沒有熟的白色
就是繞著各顆藍莓一小圈這樣
相較於其他蛋糕體部位的顏色就是有那麼點不一樣
但是吃起來是沒什麼感覺（可能我木舌 囧）
想請教板友這樣是沒烤熟還是有出筋的問題呢？
我忘記拍照了.......希望各位前輩能理解我的描述
謝謝各位！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.170.159
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1488015757.A.A75.html
1F：→ littlechaos: 我也是用冷凍藍莓 最後拌進麵糊 輕輕拌一下確定有均 02/26 02:11
2F：→ littlechaos: 勻散佈就好 時間溫度都跟你一樣 感覺蠻正常的 02/26 02:11
3F：推 abcca2002: 我覺得是因為藍莓出水，所以藍莓周圍的麵糊含水量比較 02/26 02:44
4F：→ abcca2002: 多，會有點像粿的組織那樣，我之前烤也會這樣。 02/26 02:44
5F：推 eason812: 冷凍莓果需要先退冰去除水份再拌入麵糊，就不會有這問題 02/26 13:58
6F：→ eason812: 了 02/26 13:58
7F：→ canforgetyou: 謝謝以上板友回覆，我會再試試看不同作法 02/26 22:59
8F：→ KONATSU: 我做過藍莓乾用酒泡發加入 口味也很好哦 02/27 00:53