作者xSAUCEx (索思)
看板baking
標題Re: [餅乾] 太硬好傷心
時間Tue Feb 21 20:51:26 2017
有在做塔皮有些經驗分享給你
口感太硬的原因我遇過的有幾種可能
1.奶油太少or麵粉太多
基本上麵粉：油：蛋約為4:2:1
奶油少了就不會酥口感越硬
2.水份太多
水多了成品也會較硬
3.麵糰出筋
4.烤過頭
看了原po的作法有點小問題，一般來說糖油拌合最多回溫變軟就操作，微波加熱變水就毀
了
麵粉加入後只要沒動比例慢慢壓拌一定能成糰不必加熱，我覺得問題可能在微波這步
Ps:強烈建議第一次作一定要照食譜
很多人喜歡看到食譜在那減糖減油的失敗難吃再抱怨食譜不好
減糖很可能層次減少風味變差
減油很可能成品直接失敗或口感不好
有人說糖油少一點健康多一點
都已經在吃甜點了還管健不健康啊
當然是在用好的原物料為前提
以上經驗 供各位參考
※ 引述《aawesome (awesome)》之銘言：
: 今天照這個食譜做
: http://i.imgur.com/vsptbCq.jpg
: 結果太硬不知道為什麼
: 第一步驟我把奶油去微波加熱
: 出來就軟軟水水很高興
: 再來加入糖粉攪拌
: 再來打入一顆蛋
: 再加一半的麵粉去攪拌
: 之後變得有點乾開始很難攪了
: 就隔水加熱一起攪剩下的麵粉跟蛋
: http://i.imgur.com/ATC6VLV.jpg
: 就完成了！
: 我包在保鮮膜放冰箱大概半小時就拿出來
: 因為沒有擀麵棒所以我手壓扁扁後放烤箱
: 160度25分鐘 （我用烘王的烤箱）
: 出來第一次沒有熟 好想哭
: 就在放進去考10分鐘
: 出來就變石頭了
: 我真的不知道問題在哪裡
: 是我要烤太久嗎？還是太厚？
: http://i.imgur.com/VwFP0xW.jpg
: 還是沒有泡打粉的關係呢
: 我也沒有加鹽巴，有影響嗎？
: 跪求各位專業指導 拜託感謝！
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1F：推 jane60240: 大推「都已經在吃甜點了還管健不健康啊」這句XD 02/21 21:36
2F：推 qsasha: 真的，吃甜點還考慮健康..... 02/22 14:48
3F：推 TiTT: 真的，還聽過要做蛋糕但是不想加糖的 02/23 10:00
4F：推 fel801: 不能同意更多 02/23 19:48
5F：推 aawesome: 大推 感謝 02/24 01:22
6F：推 anothers: 推按原食譜 02/24 07:10
7F：推 flowerjuice: 我不管做什麼都按原食譜 從沒失敗過 02/24 08:50
8F：推 ballball520: 請尊重烘培物理性+化學反應->這句我一直銘記在心呀XD 02/24 17:33
9F：→ xSAUCEx: 料理就是物理化學 甜點是定性定量的實驗 02/24 17:47
10F：推 minpanda: 大推「都已經在吃甜點了還管健不健康啊」+1 XD 02/26 12:32