作者daniel424 (浩呆)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍空心原因？
時間Fri Feb 17 22:58:03 2017
繼上次的法式馬卡龍失敗，這次嘗試義式馬卡龍…
打完義式蛋白霜時頓時心情大好！辦完麵糊時覺得已經聞到成功的味道了，風乾一陣子後，送進烤箱烤時表面沒有裂痕，覺得應該是成功了，結果出爐放涼後一拿起來是空心的… 為什麼…
http://i.imgur.com/WwM57Ku.jpg
http://i.imgur.com/ZH4ZqDa.jpg
http://i.imgur.com/rJWzcIE.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.38.231
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1487343485.A.F3F.html
1F：推 bluecv326: 本來就是空心的…是因為夾內餡一口吃你才沒感覺空心… 02/18 12:55
2F：→ bluecv326: 馬卡龍是蛋白跟杏仁粉主體，沒有支撐它的東西在裡面 02/18 12:56
3F：→ bluecv326: 對不起，看了一下應該是底部內凹沒烤出底殼也沒裙邊， 02/18 13:12
4F：→ bluecv326: 在不確定你製作方式情況下，你的馬卡龍有些互黏沒有獨 02/18 13:12
5F：→ bluecv326: 自長高的空間，再來是必須整個烤盤拿出來放涼再拿起來 02/18 13:12
6F：→ bluecv326: 哦 02/18 13:13
7F：→ daniel424: 我是看不萊恩老師的視頻做的，所以我這個樣子是因為什 02/18 15:35
8F：→ daniel424: 麼原因造成底部內凹呢？ 我覺得我的麵糊是ok的，我是 02/18 15:35
9F：→ daniel424: 用上下火165度烤15分鐘左右，表面也確定有風乾 02/18 15:35
10F：→ daniel424: BTW我也是有等放涼再拿哦 02/18 15:35
11F：→ eirihyde: 你應該不算是內凹，而是沒熟透，因為妳的底部完全黏在 02/18 16:33
12F：→ eirihyde: 矽膠墊上，正常是不會沾黏的 02/18 16:33
13F：推 banlin: 沒熟透才會沾黏在矽膠墊上 02/18 16:45
14F：推 wolfplay: 擠太大陀？ 02/18 16:56
15F：→ k37440: 馬卡龍空空的原因好幾種，目前情況我建議你溫度低一點點 02/18 18:44
16F：→ k37440: 時間拉長 02/18 18:44
17F：推 jokepoint: 這個比較算是沒底 有可能攪拌過頭 然後馬卡龍間要有一 02/19 02:29
18F：→ jokepoint: 定的距離 02/19 02:29
19F：推 hihigirl: 先別擠那麽密試試吧？ 02/19 16:29
20F：→ w0936kimo: 我通常是上火高才會出現底薄內凹的情形… 02/19 22:59
21F：→ Tyeng7582963: 距離沒有抓，又加上沒烤熟，每一台烤箱本來就都不一 02/24 09:52
22F：→ Tyeng7582963: 樣，要自己抓你的烤箱溫度，不是看人家說多少就一定 02/24 09:52
23F：→ Tyeng7582963: ok 02/24 09:52
24F：→ daniel424: 了解了 感謝各位高手 02/25 14:24