作者weiweimouth (嘴嘴)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕底部內凹
時間Wed Feb 15 11:54:33 2017
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_12.html?m=1
今天用了carol的食譜做草莓鮮奶油蛋糕
在戚風蛋糕的部分
因為我用的不是分離膜
所以有剪個圓烘培紙鋪底部 然後其他地方塗奶油
出爐後也有倒蓋放涼才脫模
http://i.imgur.com/7nEOmvB.jpg
http://i.imgur.com/pBhECfS.jpg
上圖是脫模後的景象 是底部O_o
很明顯中間凹陷下去了
有人可以告訴我為什麼會這樣嗎？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.98.238.90
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1F：→ JayceLai: 離下火太近或下火溫度太高02/15 12:08
我家是美式大烤箱沒上下火之分
而且我放中層
蛋糕漲高後反而是離上火很近耶
2F：推 ayumiii: 我之前用固定模加底紙也是這樣（有排除底火太旺的問題）02/15 12:11
3F：→ ayumiii: ，後來改用分離模就正常了02/15 12:11
請問可以用不沾分離模嗎？
※ 編輯: weiweimouth (24.98.238.90), 02/15/2017 12:30:40
4F：推 ayumiii: 只要不是鐵氟龍那種完全不沾的（蛋糕無法爬升，一般不沾02/15 13:09
5F：→ ayumiii: 分離模是可以的02/15 13:09
6F：→ ayumiii: 因爲蛋糕其時還是會沾在模子上02/15 13:10
7F：推 ayumiii: 我的是不能調上下火的瓦斯烤箱，我放中層，下層再多加一02/15 13:13
8F：→ ayumiii: 層烤盤，烤一半再取出，這樣才解決底火問題02/15 13:13
9F：推 ayumiii: 分離模若底火太旺，一樣會產生底凹的問題02/15 13:15
我下次來試試看！
謝謝
※ 編輯: weiweimouth (24.98.238.90), 02/15/2017 13:20:45
10F：推 hangten777: 就是因為烘焙紙啊，烘焙紙抓不住蛋糕模的底 02/15 14:38
11F：→ hangten777: 抓不住底你倒扣當然就凹進去了 02/15 14:39
12F：推 yamasan: 用分離模的話 蛋糕體會黏在模上 但加烘焙紙的話 紙不會黏 02/15 16:58
13F：→ yamasan: 在模上 倒扣會隨著蛋糕往下掉 就凹掉了 曾經也幹過同樣 02/15 16:58
14F：→ yamasan: 的事XD 02/15 16:58
15F：→ VCYU: 不能防沾。所以烘焙紙和防沾奶油都不能用 02/15 16:58
16F：→ VCYU: 至於為什麼不能用防沾，請爬文吧 02/15 16:58
17F：→ neveneve: 除了底火太高之外，為什麼要塗奶油？底部放烘焙紙還OK， 02/15 21:37
18F：→ neveneve: 但旁邊塗奶油?？？食譜上沒有寫要塗油吧？ 02/15 21:37
19F：→ neveneve: 烘焙紙的確會在倒扣時造成底部微凹，但只是輕微的，這 02/15 21:38
20F：→ neveneve: 個凹太多了，不止是烘焙紙的原因 02/15 21:38
21F：→ Gitangan: 用過很多次烘焙紙墊底，只有幾次微凹，其他正常 02/16 09:08
22F：推 ayumiii: 固定模塗油鋪底紙是海棉蛋糕的作法，戚風要用分離模不用 02/16 15:22
23F：→ ayumiii: 塗油鋪底紙 02/16 15:22
24F：→ Gitangan: 用活動模就不能倒扣放涼了，會被壓扁… 02/16 17:43
25F：→ neveneve: 戚風用活動模不能倒扣會被壓扁？從來沒有過耶 02/16 23:10
26F：→ amoroe13: 用活動模不會被壓扁啊......他又不會掉下來 02/16 23:41
27F：推 minpanda: 樓樓上，可以買倒扣叉，就不會壓到了 02/16 23:49
28F：→ minpanda: 阿，是樓樓樓上 02/16 23:50
29F：推 Gitangan: 上次烤戚風出爐倒扣，活動模的底蓋把蛋糕體壓歪了... 02/16 23:54
30F：推 Gitangan: 倒扣叉感覺不錯耶！不過固定模也蠻好脫模。 02/16 23:56
31F：→ fuyuyoru: 活動模倒扣都很正常，被壓扁是沒烤熟？ 02/17 00:00
32F：→ neveneve: 倒扣時活動底掉下來，是沒烤熟、或是蛋糕消泡了吧。不然 02/17 02:18
33F：→ neveneve: 所有中空戚風模都是活動底，或壓扁蛋糕的話，怎麼會有人 02/17 02:18
34F：→ neveneve: 買 02/17 02:18
35F：→ neveneve: 沒烤熟的戚風，用倒扣叉只是更會快消風、表面凹陷、甚 02/17 02:20
36F：→ neveneve: 至掉下來...... 02/17 02:20
37F：→ neveneve: 更正前面錯字，「會」壓扁蛋糕的話 02/17 02:21
38F：→ minpanda: 哈哈，我好像會錯意了，不過大家倒扣蛋糕的時候沒有用 02/17 15:33
39F：→ minpanda: 倒扣叉嗎？ 02/17 15:33
40F：→ neveneve: 沒有耶，圓模的話多半用碗架在模型兩邊 02/18 17:20
41F：→ neveneve: 中空模就插在酒瓶上即可 02/18 17:20
42F：推 nisa5566: 戚風不需塗油鋪紙,我是用固定底倒扣1.5小時冷卻 02/19 09:23
43F：推 ninan: 中空模我找不到酒瓶就直接拿馬克杯倒扣放在馬克杯杯底也是 02/19 18:54
44F：→ ninan: 可以 XD 02/19 18:54