作者daniel424 (浩呆)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍問題
時間Sat Feb 11 12:39:11 2017
想請問大家第一次做馬卡龍時是做義式還是法式的呢？
上一次做法式馬卡龍，蛋白霜打至濕偏乾性發泡後拌入杏仁粉，怎麼拌都還是濃稠狀（不滴落），當然烤出來是失敗品QQ
有想做做看義式會不會比較簡單呢？ 怕熱糖水沖下去蛋白的時候變蛋花湯（想像中…）
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1F：→ Darius: 食譜的分量? 可能單純錯量，義式沒有比較容易。 02/11 13:20
2F：推 andrew006: 之前做法式的通常多拌幾下，就會有光澤滴落，可能是最 02/11 17:20
3F：→ andrew006: 近比較冷，所以可能要一直拌到可以滴落的程度，義式會 02/11 17:20
4F：→ andrew006: 比法式的不容易形成中空 02/11 17:20
5F：→ daniel424: 我是用carol老師的配方 02/11 17:42
6F：→ daniel424: 蛋白45g,細砂糖50g,檸檬汁3-4滴 02/11 17:42
7F：→ daniel424: 杏仁粉65g,糖粉60g 02/11 17:42
8F：→ daniel424: 請問失敗原因跟是否用純糖粉有關嗎？ 02/11 17:42
9F：→ chiweiue: 請問要怎麼讓馬卡龍風乾表皮？謝謝 02/11 17:43
10F：→ cara0422: 馬卡龍要用純糖粉 02/11 19:38
11F：→ daniel424: 吹風機？ 02/11 23:21
12F：推 attack0214: 換個配方，搞不好問題就解決了 02/12 02:19
13F：推 jokepoint: 太濃稠可以用攪拌機稍微幫忙一下 但要拿捏好 02/14 14:07
14F：推 jokepoint: 做義式的如果是用手持攪拌機的話比較不方便 02/14 14:08