作者daniel424 (浩呆)
看板baking
标题[问题] 马卡龙问题
时间Sat Feb 11 12:39:11 2017
想请问大家第一次做马卡龙时是做义式还是法式的呢？
上一次做法式马卡龙，蛋白霜打至湿偏乾性发泡後拌入杏仁粉，怎麽拌都还是浓稠状（不滴落），当然烤出来是失败品QQ
有想做做看义式会不会比较简单呢？ 怕热糖水冲下去蛋白的时候变蛋花汤（想像中…）
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1F：→ Darius: 食谱的分量? 可能单纯错量，义式没有比较容易。 02/11 13:20
2F：推 andrew006: 之前做法式的通常多拌几下，就会有光泽滴落，可能是最 02/11 17:20
3F：→ andrew006: 近比较冷，所以可能要一直拌到可以滴落的程度，义式会 02/11 17:20
4F：→ andrew006: 比法式的不容易形成中空 02/11 17:20
5F：→ daniel424: 我是用carol老师的配方 02/11 17:42
6F：→ daniel424: 蛋白45g,细砂糖50g,柠檬汁3-4滴 02/11 17:42
7F：→ daniel424: 杏仁粉65g,糖粉60g 02/11 17:42
8F：→ daniel424: 请问失败原因跟是否用纯糖粉有关吗？ 02/11 17:42
9F：→ chiweiue: 请问要怎麽让马卡龙风乾表皮？谢谢 02/11 17:43
10F：→ cara0422: 马卡龙要用纯糖粉 02/11 19:38
11F：→ daniel424: 吹风机？ 02/11 23:21
12F：推 attack0214: 换个配方，搞不好问题就解决了 02/12 02:19
13F：推 jokepoint: 太浓稠可以用搅拌机稍微帮忙一下 但要拿捏好 02/14 14:07
14F：推 jokepoint: 做义式的如果是用手持搅拌机的话比较不方便 02/14 14:08