作者Player01 (玩家01)
看板baking
標題[問題] 關於馬芬幾個問題
時間Fri Jan 27 12:30:46 2017
小弟是烘焙新手 想問幾個問題
1. 馬芬蛋糕 食譜上都會用小蛋糕紙 但我自做都沒有用(想說省錢)
請問會影響馬芬形狀嗎?
2. 我烘的馬芬 步驟是預熱180度10分
再烤15分旋風 剩下10分只有上火150度烤顏色
但烤出來的馬芬 有時候會是滿的很漂亮的圓形 但有時候是中間澎很高的那種
請問是因為內部葡萄乾乾料分布不均勻導致烤熱不均嗎?
註：低筋麵粉跟泡打都有均勻混合
3.請問馬芬在口感上有什麼可以特別加強的小撇步嗎?
我個人烤起來是很像脆皮雞蛋糕的那種感覺 有什麼其他比較厲害的烤法之類的嗎?
謝謝大家
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1F：推 JENI0217: 1.沒差 2.應該要澎起來才是正常，沒有澎可能是泡打粉不01/27 13:07
2F：→ JENI0217: 夠或烤箱溫度太低 3.可以參考國外的配方通常會做出比較01/27 13:07
3F：→ JENI0217: 濕潤的蛋糕01/27 13:07
JENI大大，我的澎是很像膿胞的那種凸一顆 不是均勻的膨脹，也常常烤的不會漂亮龜裂，有什麼辦法可以改善嗎？
※ 編輯: Player01 (101.13.34.211), 01/27/2017 13:35:54