作者Player01 (玩家01)
看板baking
标题[问题] 关於马芬几个问题
时间Fri Jan 27 12:30:46 2017
小弟是烘焙新手 想问几个问题
1. 马芬蛋糕 食谱上都会用小蛋糕纸 但我自做都没有用(想说省钱)
请问会影响马芬形状吗?
2. 我烘的马芬 步骤是预热180度10分
再烤15分旋风 剩下10分只有上火150度烤颜色
但烤出来的马芬 有时候会是满的很漂亮的圆形 但有时候是中间澎很高的那种
请问是因为内部葡萄乾乾料分布不均匀导致烤热不均吗?
注：低筋面粉跟泡打都有均匀混合
3.请问马芬在口感上有什麽可以特别加强的小撇步吗?
我个人烤起来是很像脆皮鸡蛋糕的那种感觉 有什麽其他比较厉害的烤法之类的吗?
谢谢大家
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1F：推 JENI0217: 1.没差 2.应该要澎起来才是正常，没有澎可能是泡打粉不01/27 13:07
2F：→ JENI0217: 够或烤箱温度太低 3.可以参考国外的配方通常会做出比较01/27 13:07
3F：→ JENI0217: 湿润的蛋糕01/27 13:07
JENI大大，我的澎是很像脓胞的那种凸一颗 不是均匀的膨胀，也常常烤的不会漂亮龟裂，有什麽办法可以改善吗？
※ 编辑: Player01 (101.13.34.211), 01/27/2017 13:35:54