成品1: http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/674359854 成品2: http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/674359860 圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/339247451 【自己動手做】無粉超濃巧克力蛋糕 很早之前就看到carol老師分享的這個食譜 http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_11.html 一直想要試試看 今天趁著有空，就動手做看看 Carol老師有提醒，這款蛋糕不適合天氣太冷的時候做 因為巧克力會太快硬化 我不信邪 就在15度的溫度下操作 果真，已融化的巧克力以超快的速度硬化 超難拌勻的 所以蛋糕體有些未拌勻的巧克力 哈哈，還是很好吃啦~ 只是多花了點時間操作 還是建議大家，等天氣回溫在操作好了XD 這次使用55%貝可拉的巧克力 喜歡甜一點的，建議在打發蛋白時，加10g的糖會更好 Carol老師除了寫下食譜，還有拍影片喔 建議大家可以點進去看~~ 無粉超濃巧克力蛋糕 6吋 材料:55%貝可拉巧克力磚200g、室溫雞蛋4顆(約220g) 步驟: 1.所有材料量秤好(雞蛋必須是室溫的) 2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂) 3.烤模塗抹一層無鹽奶油，鋪上一層白報紙 4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度 5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱融化 6.將蛋黃加入用手動打蛋器快速混合均勻 7.蛋白用高速打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) 8.1/3份量的蛋白霜加入巧克力醬中混合均勻 9.再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 10.麵糊倒入烤模中抹平整 11.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤28-30分鐘至竹籤插入無沾即可 12.移出烤模冷卻 13.完全冷卻將白報紙撕掉 14.灑上糖粉裝飾完成 Carol老師補充: 1.巧克力磚可以用自己喜歡的口味 2.若使用苦甜巧克力成品會較不甜，可以自行添加10-15g的細砂糖在蛋白霜中打發 3.蛋黃加入巧克力中要快速混合才不容易結塊造成失敗 4.天氣太冷操作，巧克力容易硬化 5.巧克力加溫融化切勿超過50度c,以免巧克力硬化無法成為液狀 6.當天沒吃完室溫2-3天沒問題，冷藏約5-6天~ 真的好特別 用兩種材料就能完成的濃厚巧克力蛋糕 吃起來其實是相當鬆軟的 口感卻相當濃郁 真的覺得好棒 家裡正好沒有麵粉的朋友，天氣回溫後可以試試看喔~~ --

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