作者shining0728 (shining0728)
看板baking
標題[問題] 義式馬卡龍烘乾
時間Tue Jan 24 13:02:42 2017
Hi大家～
想請問製作馬卡龍時
大家都是如何讓它們結皮的？
因為放室溫下常常放半天都還很濕
有嘗試過用餘溫烘乾
不過還是不夠乾
今天嘗試直接進烤箱烤乾
使用的是Dr.good上火約80度 下火不開
烘烤約20分鐘
時間到之後直接轉上下各150
烤15分鐘
結果就變成這樣啦……
http://i.imgur.com/Nzrvj7s.jpg
沒裙邊就算了
表面還凹凹凸凸的
天吶~~~~
大家可以分享一下你們都如何結皮的呢
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.131.168
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1485234164.A.C17.html
1F：→ ruby40861: 用吹風機 01/24 13:53
2F：推 pocky33: 室溫至少都會放置一個小時 01/24 16:22
3F：推 Darius: 晚上擠好去睡覺明天烤 01/24 17:07
4F：→ Junchoon: 你這樣等於沒預熱考啊，當然差很多... 01/25 00:50
5F：推 jokepoint: 80度太高了 大概50度 10分鐘就可以結皮了 01/25 14:06
6F：推 papabearche: 我用70度開小縫烘到結皮直接轉150度可以成功喔，但你 01/26 11:22
7F：→ papabearche: 的圖看起來是沒有扮好有顆粒感… 01/26 11:22
8F：→ base200: 你的看起來比較像是在拌時就有問題，不是烘乾的方面 01/26 18:55
9F：推 eirihyde: 同意樓上，且表面凹凸不平除了沒拌好還有可能是材料比 01/26 23:31
10F：→ eirihyde: 例不對 01/26 23:31