作者shining0728 (shining0728)
看板baking
标题[问题] 义式马卡龙烘乾
时间Tue Jan 24 13:02:42 2017
Hi大家～
想请问制作马卡龙时
大家都是如何让它们结皮的？
因为放室温下常常放半天都还很湿
有尝试过用余温烘乾
不过还是不够乾
今天尝试直接进烤箱烤乾
使用的是Dr.good上火约80度 下火不开
烘烤约20分钟
时间到之後直接转上下各150
烤15分钟
结果就变成这样啦……
http://i.imgur.com/Nzrvj7s.jpg
没裙边就算了
表面还凹凹凸凸的
天呐~~~~
大家可以分享一下你们都如何结皮的呢
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1F：→ ruby40861: 用吹风机 01/24 13:53
2F：推 pocky33: 室温至少都会放置一个小时 01/24 16:22
3F：推 Darius: 晚上挤好去睡觉明天烤 01/24 17:07
4F：→ Junchoon: 你这样等於没预热考啊，当然差很多... 01/25 00:50
5F：推 jokepoint: 80度太高了 大概50度 10分钟就可以结皮了 01/25 14:06
6F：推 papabearche: 我用70度开小缝烘到结皮直接转150度可以成功喔，但你 01/26 11:22
7F：→ papabearche: 的图看起来是没有扮好有颗粒感… 01/26 11:22
8F：→ base200: 你的看起来比较像是在拌时就有问题，不是烘乾的方面 01/26 18:55
9F：推 eirihyde: 同意楼上，且表面凹凸不平除了没拌好还有可能是材料比 01/26 23:31
10F：→ eirihyde: 例不对 01/26 23:31