作者jacksontown (...)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕有很多大氣孔
時間Sun Jan 22 12:00:14 2017
我注意到最近做的磅蛋糕總是有些大氣孔，一開始以為是因為麵粉放太久受潮，導致攪拌
時不均勻，可是換了新麵粉也不見改善，昨天做了櫻桃磅蛋糕，氣孔更大更多了，想麻煩
大家看看，謝謝。
http://i.imgur.com/5DT9Bi3.jpg
食譜是參考Carol的櫻桃磅蛋糕，但將配方中的酒漬櫻桃換成新鮮的櫻桃。
http://caroleasylife.blogspot.tw/2016/06/blog-post_16.html?m=1
奶油100g
麵粉100g
糖粉80g
蛋2個
泡打粉1/4匙（原食譜沒放）
櫻桃約10個，切半放入
自覺關鍵的點可能還是在糖油法：
1.打發奶油到底要到什麼程度？有食譜是攪拌器高速攪打，也有食譜只用手動打蛋器攪成
乳霜狀。我操作上的實務是攪拌器低速攪打就可以打出乳霜狀奶油，但試過繼續開高速又
可以把奶油攪打進更多空氣的感覺，但是否可能導致奶油在後面與蛋，麵粉混合的過程中
融化？
2.昨天用的蛋比較大不知是不是因為這樣我感覺麵糊比較濕，造成膨脹不良？
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1F：→ akihachi: 看起來是你奶油沒乳化完全，有點稞的感覺，我都打到泛 01/22 12:16
2F：→ akihachi: 白羽絨狀，以前第一次做也跟你一樣只打到乳霜就停，烤 01/22 12:16
3F：→ akihachi: 都發不高 01/22 12:16
4F：→ akihachi: 我是沒遇過奶油到後面融化（？）的情況啦 01/22 12:18
5F：推 cobal: 我比較建議你完全按照看到的食譜,不要隨意更換材料!! 01/22 12:18
6F：→ jacksontown: 奇怪的是我原本懷疑是奶油打的不夠因此這次特地開高 01/22 12:44
7F：→ jacksontown: 速打到很發，結果反而更發不起來！？ 01/22 12:44
8F：→ jacksontown: 好的，不任意換材料，不過我看到carol在文章下面留 01/22 12:45
9F：→ jacksontown: 言用新鮮櫻桃代替酒漬櫻桃也是可以的，好不解呀 01/22 12:45
10F：推 msluluchang: 建議你可以試試看全蛋打發的方式 01/22 13:48
11F：推 janisyu: 不要減糖，這句話應該放在板標，一堆人隨意減糖亂改配方 01/22 13:59
12F：→ janisyu: 再來問怎麼發不好變粿 01/22 13:59
13F：推 attack0214: 推樓上 01/22 15:10
14F：推 felicia828: 全蛋打發真的比較好入手。google就有高手列很多可能 01/22 15:29
15F：→ felicia828: 原因造成粿，原po可以去找找看 01/22 15:29
16F：→ jacksontown: 好的，謝謝大家建議 01/22 17:50
17F：推 banlin: 新手就不要隨便更動糖的份量吧...做出來很可能會走鐘 01/23 19:45
18F：推 banlin: 抱歉 我沒看到你做蠻多次了～食譜如果都沒有更動 走鐘大 01/23 19:47
19F：→ banlin: 概就是奶油的部分出問題了～ 01/23 19:47
20F：→ bsccwife: 我想借題問，carol的食譜是砂糖，原po是用糖粉，這樣成 01/23 21:12
21F：→ bsccwife: 品會有差嗎 01/23 21:12
22F：推 hangten777: 糖油法失敗了，做糖油法蛋不要用個，要秤重 01/23 21:21
23F：→ hangten777: 奶油跟蛋超過1:1基本上失敗率就會很高 01/23 21:21
24F：→ hangten777: 尤其最近寒流來氣溫要是低於最適合溫度就更容易分離 01/23 21:22
25F：→ hangten777: 另外回上面，糖粉砂糖都可以，其實糖粉更好操作 01/23 21:32
26F：→ Junchoon: 蛋大小差很多，打發不完全，油水分離，水分過多都會這樣 01/23 23:04
27F：→ bsccwife: 原來糖粉砂糖都可以呀(^ з^)謝謝解惑 01/23 23:13
28F：→ jacksontown: 謝謝各位的意見喔！ 01/24 00:33
29F：→ jacksontown: 再努力試試看 01/24 00:34
30F：推 apple960164: 用全蛋打發更難吧...我在家用電動打蛋器都還沒有成 02/03 09:18
31F：→ apple960164: 功過的 02/03 09:18
32F：→ apple960164: 試試看分蛋打發吧，打發蛋白靠雙手都可以輕鬆到中 02/03 09:19
33F：→ apple960164: 性發泡 02/03 09:19