作者jacksontown (...)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕有很多大气孔
时间Sun Jan 22 12:00:14 2017
我注意到最近做的磅蛋糕总是有些大气孔，一开始以为是因为面粉放太久受潮，导致搅拌
时不均匀，可是换了新面粉也不见改善，昨天做了樱桃磅蛋糕，气孔更大更多了，想麻烦
大家看看，谢谢。
http://i.imgur.com/5DT9Bi3.jpg
食谱是参考Carol的樱桃磅蛋糕，但将配方中的酒渍樱桃换成新鲜的樱桃。
http://caroleasylife.blogspot.tw/2016/06/blog-post_16.html?m=1
奶油100g
面粉100g
糖粉80g
蛋2个
泡打粉1/4匙（原食谱没放）
樱桃约10个，切半放入
自觉关键的点可能还是在糖油法：
1.打发奶油到底要到什麽程度？有食谱是搅拌器高速搅打，也有食谱只用手动打蛋器搅成
乳霜状。我操作上的实务是搅拌器低速搅打就可以打出乳霜状奶油，但试过继续开高速又
可以把奶油搅打进更多空气的感觉，但是否可能导致奶油在後面与蛋，面粉混合的过程中
融化？
2.昨天用的蛋比较大不知是不是因为这样我感觉面糊比较湿，造成膨胀不良？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.214.196.190
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1485057616.A.B95.html
1F：→ akihachi: 看起来是你奶油没乳化完全，有点稞的感觉，我都打到泛 01/22 12:16
2F：→ akihachi: 白羽绒状，以前第一次做也跟你一样只打到乳霜就停，烤 01/22 12:16
3F：→ akihachi: 都发不高 01/22 12:16
4F：→ akihachi: 我是没遇过奶油到後面融化（？）的情况啦 01/22 12:18
5F：推 cobal: 我比较建议你完全按照看到的食谱,不要随意更换材料!! 01/22 12:18
6F：→ jacksontown: 奇怪的是我原本怀疑是奶油打的不够因此这次特地开高 01/22 12:44
7F：→ jacksontown: 速打到很发，结果反而更发不起来！？ 01/22 12:44
8F：→ jacksontown: 好的，不任意换材料，不过我看到carol在文章下面留 01/22 12:45
9F：→ jacksontown: 言用新鲜樱桃代替酒渍樱桃也是可以的，好不解呀 01/22 12:45
10F：推 msluluchang: 建议你可以试试看全蛋打发的方式 01/22 13:48
11F：推 janisyu: 不要减糖，这句话应该放在板标，一堆人随意减糖乱改配方 01/22 13:59
12F：→ janisyu: 再来问怎麽发不好变粿 01/22 13:59
13F：推 attack0214: 推楼上 01/22 15:10
14F：推 felicia828: 全蛋打发真的比较好入手。google就有高手列很多可能 01/22 15:29
15F：→ felicia828: 原因造成粿，原po可以去找找看 01/22 15:29
16F：→ jacksontown: 好的，谢谢大家建议 01/22 17:50
17F：推 banlin: 新手就不要随便更动糖的份量吧...做出来很可能会走钟 01/23 19:45
18F：推 banlin: 抱歉 我没看到你做蛮多次了～食谱如果都没有更动 走钟大 01/23 19:47
19F：→ banlin: 概就是奶油的部分出问题了～ 01/23 19:47
20F：→ bsccwife: 我想借题问，carol的食谱是砂糖，原po是用糖粉，这样成 01/23 21:12
21F：→ bsccwife: 品会有差吗 01/23 21:12
22F：推 hangten777: 糖油法失败了，做糖油法蛋不要用个，要秤重 01/23 21:21
23F：→ hangten777: 奶油跟蛋超过1:1基本上失败率就会很高 01/23 21:21
24F：→ hangten777: 尤其最近寒流来气温要是低於最适合温度就更容易分离 01/23 21:22
25F：→ hangten777: 另外回上面，糖粉砂糖都可以，其实糖粉更好操作 01/23 21:32
26F：→ Junchoon: 蛋大小差很多，打发不完全，油水分离，水分过多都会这样 01/23 23:04
27F：→ bsccwife: 原来糖粉砂糖都可以呀(^ з^)谢谢解惑 01/23 23:13
28F：→ jacksontown: 谢谢各位的意见喔！ 01/24 00:33
29F：→ jacksontown: 再努力试试看 01/24 00:34
30F：推 apple960164: 用全蛋打发更难吧...我在家用电动打蛋器都还没有成 02/03 09:18
31F：→ apple960164: 功过的 02/03 09:18
32F：→ apple960164: 试试看分蛋打发吧，打发蛋白靠双手都可以轻松到中 02/03 09:19
33F：→ apple960164: 性发泡 02/03 09:19