作者b121080 (大頭)
看板baking
標題[問題] 擠花小餅不好擠但成品結構鬆散
時間Sat Jan 21 20:22:33 2017
參考網路上的食譜做擠花小餅
配方完全一樣
http://i.imgur.com/zKmWjwA.jpg
打發奶油時也遵從指示沒有打很白
麵團完成時
發現怎麼有點硬
（可以輕易用手捏成團
想像中應該要有點更液態狀一點）
之後裝到擠花袋擠得蠻吃力的
還擠到厚擠花袋破掉
烤了約30分鐘後上色了
中心組織也跟周圍組織狀態一樣
拿出來放冷之後吃 發現好鬆散
稍微碰到就有點碎掉
成品圖如下
http://i.imgur.com/mBKF0s6.jpg
想請問各位前輩這樣是哪邊出錯了呢？
左思右想都想不到...
謝謝大家（鞠躬
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1F：→ Darius: 下粉後攪過頭? 氣溫很低嗎? 01/21 20:28
2F：→ b121080: 我用切拌的方法拌到看不到麵粉而已耶，是在今天的常溫中 01/21 21:09
3F：→ b121080: 操作，謝謝！！ 01/21 21:09
4F：推 Darius: 奶油要軟化後打，不曉得你的不太發程度到哪不好判斷， 01/21 21:32
5F：→ Darius: 如果自覺奶油打發程度很剛好卻仍是硬的話再添一蛋黃試試 01/21 21:33
6F：→ b121080: 下次再嘗試看看，真的很謝謝您的回應！！ 01/22 11:32