作者daniel424 (浩呆)
看板baking
標題[問題] 蛋糕減糖問題
時間Sat Jan 21 14:33:24 2017
想請問各位大大，如果蛋糕食譜中的糖比例想減少但又不想讓蛋糕吃起來口感偏乾，請問有什麼東西可以代替呢？最近用食譜原比例的糖量做出來的東西覺得太甜…
另外，日本上白糖以及台灣細砂糖的差別是什麼呀？
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1F：推 cobal: 外觀的差別是顆粒大小,味道的差別是細砂尾韻帶酸!! 01/21 15:03
2F：→ firebow: 可是我用上白糖做戚風，尾韻也是酸酸的QQ 01/21 16:00
3F：推 yuyuh1986: 可是我用上白糖做戚風不會覺得酸，還是我舌頭太鈍 囧 01/21 17:17
4F：推 abc0411: 蜂蜜 01/21 18:24
5F：推 clover4: 糖會融化算在液體類別，把重量換成牛奶就可以了 01/22 02:46
6F：推 talesr: 樓上不要亂教啊 糖居然可以算在液體別? 01/22 22:54
7F：推 hangten777: 糖跟水分絕對不是直接互換就可以的... 01/22 23:07
8F：→ hangten777: 糖的功用就是要吸收水分保持濕潤 你換成水份 01/22 23:07
9F：→ hangten777: 但沒有東西可以抓住他一樣沒有用啊-_- 01/22 23:08
10F：→ daniel424: 有沒有什麼糖是甜度比較低的？又可以吸水保濕 01/23 00:04
11F：推 lovedogscats: 網路還是食譜書查到是說上白糖成分有天然轉化糖漿 01/23 02:02
12F：→ lovedogscats: ，保濕性會較好 01/23 02:02
13F：→ lovedogscats: 甜度低我的程度只知道海藻糖，但通常只取代砂糖量1 01/23 02:04
14F：→ lovedogscats: 0%，這樣就會降低甜度 01/23 02:04
15F：→ daniel424: 原來!! 感謝您 01/23 18:50
16F：推 lovedogscats: 不過海藻糖只是甜度較低熱量還是一樣喔!我沒用過， 01/24 08:16
17F：→ lovedogscats: 建議你再多查查海藻糖的資訊:) 01/24 08:16
18F：→ lovedogscats: 另外你可以試著自己減糖看看，因為像是美國食譜嗜甜 01/24 08:17
19F：→ lovedogscats: 他們都加很多醣，但不一定就是需要這麼多糖，自己 01/24 08:17
20F：→ lovedogscats: 減糖後不見得口感就不好呀~ 01/24 08:18
21F：→ lovedogscats: 很多食譜其實基本上都一樣，粉量、液體量都一樣， 01/24 08:19
22F：→ lovedogscats: 但是糖量有些就不一樣呀~ 01/24 08:20
23F：→ lovedogscats: 食譜結構中需要糖保濕撐起蛋糕體，但糖量的範圍在 01/24 08:21
24F：→ lovedogscats: 哪裡並不清楚，自己嘗試實驗才知道囉 01/24 08:22
25F：→ lovedogscats: 常看到很多人說不要隨便減糖，那是對新手說的， 01/24 08:22
26F：→ lovedogscats: 新手沒sense怕一下減太多蛋糕撐不起來失敗 01/24 08:23
27F：→ lovedogscats: 但常做各式食譜就會知道大概都用多少糖，自己減幾% 01/24 08:24
28F：→ lovedogscats: 試試看~ 01/24 08:24