作者daniel424 (浩呆)
看板baking
标题[问题] 蛋糕减糖问题
时间Sat Jan 21 14:33:24 2017
想请问各位大大，如果蛋糕食谱中的糖比例想减少但又不想让蛋糕吃起来口感偏乾，请问有什麽东西可以代替呢？最近用食谱原比例的糖量做出来的东西觉得太甜…
另外，日本上白糖以及台湾细砂糖的差别是什麽呀？
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1F：推 cobal: 外观的差别是颗粒大小,味道的差别是细砂尾韵带酸!! 01/21 15:03
2F：→ firebow: 可是我用上白糖做戚风，尾韵也是酸酸的QQ 01/21 16:00
3F：推 yuyuh1986: 可是我用上白糖做戚风不会觉得酸，还是我舌头太钝 囧 01/21 17:17
4F：推 abc0411: 蜂蜜 01/21 18:24
5F：推 clover4: 糖会融化算在液体类别，把重量换成牛奶就可以了 01/22 02:46
6F：推 talesr: 楼上不要乱教啊 糖居然可以算在液体别? 01/22 22:54
7F：推 hangten777: 糖跟水分绝对不是直接互换就可以的... 01/22 23:07
8F：→ hangten777: 糖的功用就是要吸收水分保持湿润 你换成水份 01/22 23:07
9F：→ hangten777: 但没有东西可以抓住他一样没有用啊-_- 01/22 23:08
10F：→ daniel424: 有没有什麽糖是甜度比较低的？又可以吸水保湿 01/23 00:04
11F：推 lovedogscats: 网路还是食谱书查到是说上白糖成分有天然转化糖浆 01/23 02:02
12F：→ lovedogscats: ，保湿性会较好 01/23 02:02
13F：→ lovedogscats: 甜度低我的程度只知道海藻糖，但通常只取代砂糖量1 01/23 02:04
14F：→ lovedogscats: 0%，这样就会降低甜度 01/23 02:04
15F：→ daniel424: 原来!! 感谢您 01/23 18:50
16F：推 lovedogscats: 不过海藻糖只是甜度较低热量还是一样喔!我没用过， 01/24 08:16
17F：→ lovedogscats: 建议你再多查查海藻糖的资讯:) 01/24 08:16
18F：→ lovedogscats: 另外你可以试着自己减糖看看，因为像是美国食谱嗜甜 01/24 08:17
19F：→ lovedogscats: 他们都加很多醣，但不一定就是需要这麽多糖，自己 01/24 08:17
20F：→ lovedogscats: 减糖後不见得口感就不好呀~ 01/24 08:18
21F：→ lovedogscats: 很多食谱其实基本上都一样，粉量、液体量都一样， 01/24 08:19
22F：→ lovedogscats: 但是糖量有些就不一样呀~ 01/24 08:20
23F：→ lovedogscats: 食谱结构中需要糖保湿撑起蛋糕体，但糖量的范围在 01/24 08:21
24F：→ lovedogscats: 哪里并不清楚，自己尝试实验才知道罗 01/24 08:22
25F：→ lovedogscats: 常看到很多人说不要随便减糖，那是对新手说的， 01/24 08:22
26F：→ lovedogscats: 新手没sense怕一下减太多蛋糕撑不起来失败 01/24 08:23
27F：→ lovedogscats: 但常做各式食谱就会知道大概都用多少糖，自己减几% 01/24 08:24
28F：→ lovedogscats: 试试看~ 01/24 08:24