作者millie740515 (妞妞甜八寶)
看板baking
標題[問題] 麵包一直做不出拔絲軟綿的口感
時間Fri Jan 20 20:19:21 2017
1.問題敘述/食譜配方：
參考網路的食譜，想把麵包做出拔絲軟綿的口感，但一直失敗，想請問原因
材料：
液種：高筋麵粉100g
水100g
速發酵母0.3g
本種：高筋麵粉115g
低筋麵粉35g
鮮奶45g
砂糖35g
酵母2g
無鹽奶油30g
鹽3g
步驟：
a. 把液種的材料混合，室溫放置1小時，再放入冰箱冷藏一天
b. 把液種拿出與本種的材料混合均勻(除了奶油及鹽外)手揉15分鐘後把鹽加入揉
c. 揉勻後再把奶油加入揉15分鐘，放置15分鐘
d. 排氣，再放置15分鐘
e. 整形好，放入烤箱發酵1小時
f. 烤箱預熱180度，烤23分鐘
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/sPJVZti.jpg
先謝謝大家了
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1F：→ marykate: 改用優格配方的如何 01/20 20:25
2F：→ Inory0216: 沒基礎發酵...？ 01/20 20:33
3F：→ Inory0216: 等等，這是貝果的配方吧！要軟要找甜麵包的配方 01/20 21:11
4F：→ mirageme: 找微波麵包那種又油糖份又高的的配方試試看 01/20 21:57
5F：→ donkilling: 水有點少 01/20 22:39
6F：→ donkilling: 從冰箱取出後的回溫時間和後續發酵的時間應該也都不夠 01/20 22:40
7F：→ donkilling: 另一個重點是你手揉的部分... 01/20 22:41
8F：→ donkilling: 看圖片也覺得烤得還不夠 01/20 22:41
9F：推 newef: 這份食譜本身就是甜麵包的食譜了吧 01/20 22:45
10F：→ Inory0216: 這水份跟步驟，感覺比較像日式貝果的食譜 01/20 22:48
11F：→ Inory0216: 不然就是他漏打基礎發酵 01/20 22:50
12F：推 breakingdown: 速發酵母量會不會太少了? 01/22 14:14
13F：→ millie740515: 謝謝大家的意見，那我再試試 01/22 22:08