作者millie740515 (妞妞甜八宝)
看板baking
标题[问题] 面包一直做不出拔丝软绵的口感
时间Fri Jan 20 20:19:21 2017
1.问题叙述/食谱配方：
参考网路的食谱，想把面包做出拔丝软绵的口感，但一直失败，想请问原因
材料：
液种：高筋面粉100g
水100g
速发酵母0.3g
本种：高筋面粉115g
低筋面粉35g
鲜奶45g
砂糖35g
酵母2g
无盐奶油30g
盐3g
步骤：
a. 把液种的材料混合，室温放置1小时，再放入冰箱冷藏一天
b. 把液种拿出与本种的材料混合均匀(除了奶油及盐外)手揉15分钟後把盐加入揉
c. 揉匀後再把奶油加入揉15分钟，放置15分钟
d. 排气，再放置15分钟
e. 整形好，放入烤箱发酵1小时
f. 烤箱预热180度，烤23分钟
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/sPJVZti.jpg
先谢谢大家了
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1F：→ marykate: 改用优格配方的如何 01/20 20:25
2F：→ Inory0216: 没基础发酵...？ 01/20 20:33
3F：→ Inory0216: 等等，这是贝果的配方吧！要软要找甜面包的配方 01/20 21:11
4F：→ mirageme: 找微波面包那种又油糖份又高的的配方试试看 01/20 21:57
5F：→ donkilling: 水有点少 01/20 22:39
6F：→ donkilling: 从冰箱取出後的回温时间和後续发酵的时间应该也都不够 01/20 22:40
7F：→ donkilling: 另一个重点是你手揉的部分... 01/20 22:41
8F：→ donkilling: 看图片也觉得烤得还不够 01/20 22:41
9F：推 newef: 这份食谱本身就是甜面包的食谱了吧 01/20 22:45
10F：→ Inory0216: 这水份跟步骤，感觉比较像日式贝果的食谱 01/20 22:48
11F：→ Inory0216: 不然就是他漏打基础发酵 01/20 22:50
12F：推 breakingdown: 速发酵母量会不会太少了? 01/22 14:14
13F：→ millie740515: 谢谢大家的意见，那我再试试 01/22 22:08