作者jacksontown (...)
看板baking
標題[問題] 香蕉磅蛋糕組織怪異
時間Thu Jan 19 17:19:51 2017
我常常做磅蛋糕，都是用糖油法做原味，核桃，奶油蘋果等口味，都有成功，可是今天做
了香蕉口味，吃起來是濕軟的但看起來組織卻像粿，另外香蕉是冷凍退冰的了，謝謝
配方為下：
糖油法
蛋2個
麵粉100g
奶油100g
糖粉80g
香蕉+核桃打的泥100g
泡打粉1/4茶匙
http://i.imgur.com/fg9Mgdf.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.130.54
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1F：→ jacksontown: 補充：我用的是寬扁的容器因此蛋糕很扁01/19 17:27
2F：推 papa1120: 這是粿01/19 17:35
3F：推 fashsboy: 你的蛋呢？01/19 17:36
※ 編輯: jacksontown (101.12.130.54), 01/19/2017 17:39:40
4F：→ Darius: 消失的G蛋01/19 17:39
5F：→ jacksontown: 謝謝提醒，有2個蛋01/19 17:40
6F：→ jacksontown: 已補上，所以這真的烤成粿了嗎，我以為磅蛋糕沒發起01/19 17:41
7F：→ jacksontown: 來烤成粿會吃起來也像粿01/19 17:41
8F：→ Darius: 香蕉跟核桃的比例? 是說核桃打泥吃不太出來吧 :301/19 17:41
9F：推 marykate: 失敗了，這是粿01/19 17:41
※ 編輯: jacksontown (101.12.130.54), 01/19/2017 17:42:57
10F：→ marykate: 可是你常常做，這是新配方嗎 01/19 17:42
11F：→ marykate: 可能是攪拌的問題?! 01/19 17:43
12F：→ marykate: 所以那像粿的東西，難道是香蕉? 01/19 17:44
13F：→ fashsboy: 感覺是消泡了 01/19 17:44
14F：推 pocky33: 泡打粉可以多加一點試試看 01/19 17:45
15F：→ jacksontown: 之前也是用這個配方，只是配料換成香蕉，核桃大概是2 01/19 17:45
16F：→ jacksontown: 0g左右，香蕉80g 01/19 17:45
17F：→ marykate: 香蕉比較濕呀 01/19 17:46
18F：→ jacksontown: 哈哈，像粿的東西吃起來是像是蛋糕 01/19 17:46
19F：→ jacksontown: 看來可能是香蕉太多太濕！？ 01/19 17:50
20F：推 fashsboy: 我沒加過泡打粉都不會變成這樣了 01/19 17:51
21F：→ jacksontown: 看來問題可能出在我的糖油法，可是我昨天才烤過一個 01/19 17:53
22F：→ jacksontown: 同樣配方手法但只有加50g核桃的>< 01/19 17:53
24F：→ jacksontown: 找機會再試試看 01/19 17:54
25F：推 hangten777: 香蕉是個很容易讓原本你以為有成功的糖油法現形的東西 01/19 17:55
26F：→ hangten777: 因為磅蛋糕本來有泡打粉 沒打好你也會覺得好像有成功 01/19 17:55
27F：→ hangten777: 香蕉一加下去就知道了:P 01/19 17:55
28F：→ dakala1206: 香蕉太多了～造成膨脹不良 01/19 17:58
29F：→ jacksontown: 天啊，難道我從來沒成功過 01/19 18:19
30F：推 aglely0919: 跟我之前一樣太濕了 01/19 21:22
31F：推 bib963: 加香蕉我會加蘇打粉 01/20 10:09
32F：推 cobal: 磅蛋糕=蛋、糖、油、粉各一磅,然後做出四條各一磅的蛋糕 01/20 10:18
33F：→ cobal: 如果加香蕉(75%含水量),那蛋(75%含水量)就要減掉相同的重量 01/20 10:19
34F：→ cobal: 水份才不會過多造成烤焙彈性不佳 01/20 10:19
35F：→ cobal: 依照你食譜的糖粉只有80克,所以糖量可以不用減了!! 01/20 10:20
36F：推 janisyu: 香蕉太多，沒發好變粿了 01/20 11:56
37F：→ jacksontown: 謝謝大家回覆，大概知道如何改進了！ 01/20 14:14