作者jacksontown (...)
看板baking
标题[问题] 香蕉磅蛋糕组织怪异
时间Thu Jan 19 17:19:51 2017
我常常做磅蛋糕，都是用糖油法做原味，核桃，奶油苹果等口味，都有成功，可是今天做
了香蕉口味，吃起来是湿软的但看起来组织却像粿，另外香蕉是冷冻退冰的了，谢谢
配方为下：
糖油法
蛋2个
面粉100g
奶油100g
糖粉80g
香蕉+核桃打的泥100g
泡打粉1/4茶匙
http://i.imgur.com/fg9Mgdf.jpg
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1F：→ jacksontown: 补充：我用的是宽扁的容器因此蛋糕很扁01/19 17:27
2F：推 papa1120: 这是粿01/19 17:35
3F：推 fashsboy: 你的蛋呢？01/19 17:36
※ 编辑: jacksontown (101.12.130.54), 01/19/2017 17:39:40
4F：→ Darius: 消失的G蛋01/19 17:39
5F：→ jacksontown: 谢谢提醒，有2个蛋01/19 17:40
6F：→ jacksontown: 已补上，所以这真的烤成粿了吗，我以为磅蛋糕没发起01/19 17:41
7F：→ jacksontown: 来烤成粿会吃起来也像粿01/19 17:41
8F：→ Darius: 香蕉跟核桃的比例? 是说核桃打泥吃不太出来吧 :301/19 17:41
9F：推 marykate: 失败了，这是粿01/19 17:41
※ 编辑: jacksontown (101.12.130.54), 01/19/2017 17:42:57
10F：→ marykate: 可是你常常做，这是新配方吗 01/19 17:42
11F：→ marykate: 可能是搅拌的问题?! 01/19 17:43
12F：→ marykate: 所以那像粿的东西，难道是香蕉? 01/19 17:44
13F：→ fashsboy: 感觉是消泡了 01/19 17:44
14F：推 pocky33: 泡打粉可以多加一点试试看 01/19 17:45
15F：→ jacksontown: 之前也是用这个配方，只是配料换成香蕉，核桃大概是2 01/19 17:45
16F：→ jacksontown: 0g左右，香蕉80g 01/19 17:45
17F：→ marykate: 香蕉比较湿呀 01/19 17:46
18F：→ jacksontown: 哈哈，像粿的东西吃起来是像是蛋糕 01/19 17:46
19F：→ jacksontown: 看来可能是香蕉太多太湿！？ 01/19 17:50
20F：推 fashsboy: 我没加过泡打粉都不会变成这样了 01/19 17:51
21F：→ jacksontown: 看来问题可能出在我的糖油法，可是我昨天才烤过一个 01/19 17:53
22F：→ jacksontown: 同样配方手法但只有加50g核桃的>< 01/19 17:53
24F：→ jacksontown: 找机会再试试看 01/19 17:54
25F：推 hangten777: 香蕉是个很容易让原本你以为有成功的糖油法现形的东西 01/19 17:55
26F：→ hangten777: 因为磅蛋糕本来有泡打粉 没打好你也会觉得好像有成功 01/19 17:55
27F：→ hangten777: 香蕉一加下去就知道了:P 01/19 17:55
28F：→ dakala1206: 香蕉太多了～造成膨胀不良 01/19 17:58
29F：→ jacksontown: 天啊，难道我从来没成功过 01/19 18:19
30F：推 aglely0919: 跟我之前一样太湿了 01/19 21:22
31F：推 bib963: 加香蕉我会加苏打粉 01/20 10:09
32F：推 cobal: 磅蛋糕=蛋、糖、油、粉各一磅,然後做出四条各一磅的蛋糕 01/20 10:18
33F：→ cobal: 如果加香蕉(75%含水量),那蛋(75%含水量)就要减掉相同的重量 01/20 10:19
34F：→ cobal: 水份才不会过多造成烤焙弹性不佳 01/20 10:19
35F：→ cobal: 依照你食谱的糖粉只有80克,所以糖量可以不用减了!! 01/20 10:20
36F：推 janisyu: 香蕉太多，没发好变粿了 01/20 11:56
37F：→ jacksontown: 谢谢大家回覆，大概知道如何改进了！ 01/20 14:14