作者e9378625 (為什麼叫我腦妹)
看板baking
標題[問題] 悲劇的重乳酪蛋糕…
時間Tue Jan 17 21:02:03 2017
繼輕乳酪之後再來挑戰重乳酪
打糊的時候一樣一切順利
本來要鋪鋁箔在內層
但似乎一直會破掉
於是我家閃光想說把鋁箔包在外層試試
變成像這樣
http://i.imgur.com/4kMe7AT.jpg
在它緩慢成長的途中
小妹一個不留意，蛋糕的表層就被烤爆了…
後來放冷脫模之後就變成以下這副貌似被摔爛的樣子XD
http://i.imgur.com/WaJYns8.jpg
溫度我是調上火約175 下火約185
發現快裂開的時候把上火調到約120
脫模後連餅乾底層都碎開…很不給面子…
想請問各位前輩做乳酪蛋糕的經驗
對了，冰完再脫模比較會定型嗎？
我檸檬汁加了約半顆的量好像也有點太多哈哈
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1F：→ amoroe13: 不是本來就包外層嗎XD"？我們家都冰完才脫模，你們有放 01/17 21:17
2F：→ amoroe13: 冷嗎？感覺餅乾可以再壓緊密一點＠＠ 01/17 21:17
我以為包內層QQ
3F：→ amoroe13: 啊~看到有放冷了 01/17 21:18
4F：推 tina60326: 冰完才脫模+1 01/17 21:21
下次做一定先冰=^=
5F：推 cryy: 我是都進水 超想哭 01/17 21:28
我這次還是有進水只是不多
6F：→ ja11s4o1n7: 放冷就脫膜…食譜為何不看仔細 01/17 21:35
我可能沒有注意到…下次會仔細看的
7F：推 sabrina7418: 要放內層的通常會是烘焙紙 那個是方便脫膜 外面鋁箔 01/17 21:48
8F：→ sabrina7418: 是為了隔水烤 但如果是固定膜 的話就不用鋁箔 活動膜 01/17 21:49
9F：→ sabrina7418: 的話則是不一定需要烘焙紙 但是不管是哪種方法 起司 01/17 21:49
10F：→ sabrina7418: 蛋糕都要冷藏一段時間再脫膜會比較好操作 01/17 21:50
所以除了外面鋁箔裡面還要再上一層烘焙紙！原來如此
※ 編輯: e9378625 (101.15.17.78), 01/17/2017 22:19:59
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11F：推 akihachi: 冷藏3-4小時後脫模，可以用吹風機在外圍稍微吹一下，會 01/17 22:32
我下次會記得的 謝謝你
12F：→ akihachi: 脫模的更漂亮 01/17 22:32
13F：推 merkyor: 材料先準備好，然後跟著食譜慢慢做 01/17 22:36
材料是準備了 只是腦子跟不上眼睛QQ
14F：推 smano: 有時就是鬼遮眼，食譜有寫也會沒看到XDD我懂原po 01/17 22:41
覺得自己很蠢><
15F：推 marykate: 妳的材料倒進去，是不是超過8分滿呀? 看妳第一張圖超滿 01/17 22:44
16F：→ marykate: 的 01/17 22:44
17F：推 marykate: 我是放冷就脫模，脫得很成功。感覺妳的是沒烤熟耶，整 01/17 22:46
18F：→ marykate: 個乳酪看起來超軟的 01/17 22:46
19F：推 marykate: 妳要不要先找個影片來看看，再操作呢 01/17 22:48
我看食譜也是那麼滿 我一開始也覺得怪怪的 想說就先照做看看 影片我會再去看看的 謝謝你
20F：推 felicia828: 看起來很軟很好吃欸xddddd 01/17 23:19
老實說味道是還不錯XD
21F：推 Ashley1988: 要不要換個食譜？我冷熱時都各脫模過，都是完整的 01/17 23:28
22F：→ Ashley1988: 但冷得比較好操作，覺得你倒太滿+1 01/17 23:29
下次會再試一次的 感謝你～
23F：推 fcz973: 我放涼沒冰也是紮實說 01/17 23:59
冰過之後 下面還是沒救XD
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24F：→ pocky33: 覺得太滿 而且上下火溫度都偏高 01/18 01:34
25F：推 banlin: 我也覺得你的麵糊好滿 我通常都八分滿而已 另外還要看你烤 01/18 03:14
26F：→ banlin: 箱溫度會不會偏高 偏高的話食譜溫度需在降溫喔 01/18 03:14
27F：推 banlin: 另外有完全照著食譜配方做嗎？ 改配方也有可能造成錯誤喔 01/18 03:18
28F：→ banlin: ～ 01/18 03:18
29F：→ fuyuyoru: 重乳酪…怎麼蛋糕看起來很蓬鬆？是我的錯覺嗎？ 01/18 06:21
30F：→ enjoyfafa: 質地不太像重乳酪耶，外觀好像比較像輕乳酪的感覺 01/18 10:23
31F：推 cobal: 妳該不會認為乳酪加多一點就從輕乳酪變成了重乳酪了吧? 01/18 10:33
32F：推 Dongdi: 感覺做成輕乳酪，另外烘焙紙是裁好形狀鋪在活動烤膜的內層 01/18 11:25
33F：→ Dongdi: ，鋁箔包覆在外頭唷 01/18 11:25
34F：→ Dongdi: 而且感覺你麵糊有點滿哈哈哈 01/18 11:25
35F：→ kitten631: 重乳酪不是都扁扁的不會發起來也不會烤出咖啡色的皮嗎 01/18 12:14
36F：→ kitten631: ？ 01/18 12:14
37F：推 fnun: 裡面及邊邊舖白報紙好脫模，外圍可以不用鋁箔，你溫度太高才 01/18 19:19
38F：→ fnun: 會爆開 01/18 19:19
39F：→ fnun: 溫度太高時，開烤箱門散熱 01/18 19:20
40F：→ fnun: 我不用鋁箔是因為我用固定模 01/18 19:21
41F：推 MGCHU: 我也覺得像輕乳酪(￣▽￣) 01/18 21:36
42F：推 xyz246abc456: 輕乳酪+1 食譜是不是看錯了? 沒這麼澎吧‧‧‧ 01/18 21:46
44F：推 marykate: 我看了這食譜，怎覺得它烤好照片，跟成品照不同 01/19 14:10
45F：推 cobal: 樓上好眼力,不過部落客做的與成品照不同也不是一天兩天的事 01/19 14:34
46F：推 aureliechen: 你確定你有把食譜看清楚？照食譜操課嗎 01/20 21:26
47F：→ aureliechen: 否則我不信有那個食譜是跟你說可以「放涼就脫模」 01/20 21:26
48F：→ aureliechen: 而且會進水的理由很簡單，你外層包不夠多就這樣 01/20 21:27
49F：→ aureliechen: 要完全隔絕水分的，水分又不能過多，只能一半 01/20 21:27
50F：→ aureliechen: 所以你寧願包多一點外層的鋁箔紙 01/20 21:27
51F：→ aureliechen: 至於要不要裏面放個紙還什麼的好脫膜 01/20 21:28
52F：→ aureliechen: 我建議最好的情況是你買下層本來就是分開的那種 01/20 21:28
53F：→ aureliechen: 蛋糕模，只要用牙籤或小刀沿著模子刮一圈，手一台 01/20 21:28
54F：→ aureliechen: 就可順利脫膜 01/20 21:28
55F：推 lovedogscats: 是誰說一定要冰完再脫模阿= = 01/24 08:36
56F：→ lovedogscats: 冰完沒熟也凝固了當然好脫模 01/24 08:37
57F：→ lovedogscats: 就有人做是烤完放涼就脫模阿...也沒這樣 01/24 08:37
58F：→ lovedogscats: 要找不能成形的原因，有時候蛋量不足就會成形不了 01/24 08:38
59F：→ lovedogscats: 之前carol有一份食譜就是蛋量或是乳酪量寫錯 01/24 08:38
60F：→ lovedogscats: 烤很久都不成形，後來才更正 01/24 08:38
61F：→ lovedogscats: 原po這份蛋量是能成形的... 01/24 08:39
62F：→ lovedogscats: 應該是沒烤熟吧... 01/24 08:39
63F：推 ngxhuee: 圖片看起來不像重乳酪@@ 01/26 20:45
64F：推 imcrown: 所以烤的表面有上色跟過程蛋糕澎起就表示失敗了是嗎？可 02/22 06:14
65F：→ imcrown: 是為什麼會澎起啊？我的食譜是照carol老師的 02/22 06:14