作者e9378625 (为什麽叫我脑妹)
看板baking
标题[问题] 悲剧的重乳酪蛋糕…
时间Tue Jan 17 21:02:03 2017
继轻乳酪之後再来挑战重乳酪
打糊的时候一样一切顺利
本来要铺铝箔在内层
但似乎一直会破掉
於是我家闪光想说把铝箔包在外层试试
变成像这样
http://i.imgur.com/4kMe7AT.jpg
在它缓慢成长的途中
小妹一个不留意，蛋糕的表层就被烤爆了…
後来放冷脱模之後就变成以下这副貌似被摔烂的样子XD
http://i.imgur.com/WaJYns8.jpg
温度我是调上火约175 下火约185
发现快裂开的时候把上火调到约120
脱模後连饼乾底层都碎开…很不给面子…
想请问各位前辈做乳酪蛋糕的经验
对了，冰完再脱模比较会定型吗？
我柠檬汁加了约半颗的量好像也有点太多哈哈
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1F：→ amoroe13: 不是本来就包外层吗XD"？我们家都冰完才脱模，你们有放 01/17 21:17
2F：→ amoroe13: 冷吗？感觉饼乾可以再压紧密一点＠＠ 01/17 21:17
我以为包内层QQ
3F：→ amoroe13: 啊~看到有放冷了 01/17 21:18
4F：推 tina60326: 冰完才脱模+1 01/17 21:21
下次做一定先冰=^=
5F：推 cryy: 我是都进水 超想哭 01/17 21:28
我这次还是有进水只是不多
6F：→ ja11s4o1n7: 放冷就脱膜…食谱为何不看仔细 01/17 21:35
我可能没有注意到…下次会仔细看的
7F：推 sabrina7418: 要放内层的通常会是烘焙纸 那个是方便脱膜 外面铝箔 01/17 21:48
8F：→ sabrina7418: 是为了隔水烤 但如果是固定膜 的话就不用铝箔 活动膜 01/17 21:49
9F：→ sabrina7418: 的话则是不一定需要烘焙纸 但是不管是哪种方法 起司 01/17 21:49
10F：→ sabrina7418: 蛋糕都要冷藏一段时间再脱膜会比较好操作 01/17 21:50
所以除了外面铝箔里面还要再上一层烘焙纸！原来如此
※ 编辑: e9378625 (101.15.17.78), 01/17/2017 22:19:59
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11F：推 akihachi: 冷藏3-4小时後脱模，可以用吹风机在外围稍微吹一下，会 01/17 22:32
我下次会记得的 谢谢你
12F：→ akihachi: 脱模的更漂亮 01/17 22:32
13F：推 merkyor: 材料先准备好，然後跟着食谱慢慢做 01/17 22:36
材料是准备了 只是脑子跟不上眼睛QQ
14F：推 smano: 有时就是鬼遮眼，食谱有写也会没看到XDD我懂原po 01/17 22:41
觉得自己很蠢><
15F：推 marykate: 你的材料倒进去，是不是超过8分满呀? 看你第一张图超满 01/17 22:44
16F：→ marykate: 的 01/17 22:44
17F：推 marykate: 我是放冷就脱模，脱得很成功。感觉你的是没烤熟耶，整 01/17 22:46
18F：→ marykate: 个乳酪看起来超软的 01/17 22:46
19F：推 marykate: 你要不要先找个影片来看看，再操作呢 01/17 22:48
我看食谱也是那麽满 我一开始也觉得怪怪的 想说就先照做看看 影片我会再去看看的 谢谢你
20F：推 felicia828: 看起来很软很好吃欸xddddd 01/17 23:19
老实说味道是还不错XD
21F：推 Ashley1988: 要不要换个食谱？我冷热时都各脱模过，都是完整的 01/17 23:28
22F：→ Ashley1988: 但冷得比较好操作，觉得你倒太满+1 01/17 23:29
下次会再试一次的 感谢你～
23F：推 fcz973: 我放凉没冰也是紮实说 01/17 23:59
冰过之後 下面还是没救XD
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24F：→ pocky33: 觉得太满 而且上下火温度都偏高 01/18 01:34
25F：推 banlin: 我也觉得你的面糊好满 我通常都八分满而已 另外还要看你烤 01/18 03:14
26F：→ banlin: 箱温度会不会偏高 偏高的话食谱温度需在降温喔 01/18 03:14
27F：推 banlin: 另外有完全照着食谱配方做吗？ 改配方也有可能造成错误喔 01/18 03:18
28F：→ banlin: ～ 01/18 03:18
29F：→ fuyuyoru: 重乳酪…怎麽蛋糕看起来很蓬松？是我的错觉吗？ 01/18 06:21
30F：→ enjoyfafa: 质地不太像重乳酪耶，外观好像比较像轻乳酪的感觉 01/18 10:23
31F：推 cobal: 你该不会认为乳酪加多一点就从轻乳酪变成了重乳酪了吧? 01/18 10:33
32F：推 Dongdi: 感觉做成轻乳酪，另外烘焙纸是裁好形状铺在活动烤膜的内层 01/18 11:25
33F：→ Dongdi: ，铝箔包覆在外头唷 01/18 11:25
34F：→ Dongdi: 而且感觉你面糊有点满哈哈哈 01/18 11:25
35F：→ kitten631: 重乳酪不是都扁扁的不会发起来也不会烤出咖啡色的皮吗 01/18 12:14
36F：→ kitten631: ？ 01/18 12:14
37F：推 fnun: 里面及边边舖白报纸好脱模，外围可以不用铝箔，你温度太高才 01/18 19:19
38F：→ fnun: 会爆开 01/18 19:19
39F：→ fnun: 温度太高时，开烤箱门散热 01/18 19:20
40F：→ fnun: 我不用铝箔是因为我用固定模 01/18 19:21
41F：推 MGCHU: 我也觉得像轻乳酪(￣▽￣) 01/18 21:36
42F：推 xyz246abc456: 轻乳酪+1 食谱是不是看错了? 没这麽澎吧‧‧‧ 01/18 21:46
44F：推 marykate: 我看了这食谱，怎觉得它烤好照片，跟成品照不同 01/19 14:10
45F：推 cobal: 楼上好眼力,不过部落客做的与成品照不同也不是一天两天的事 01/19 14:34
46F：推 aureliechen: 你确定你有把食谱看清楚？照食谱操课吗 01/20 21:26
47F：→ aureliechen: 否则我不信有那个食谱是跟你说可以「放凉就脱模」 01/20 21:26
48F：→ aureliechen: 而且会进水的理由很简单，你外层包不够多就这样 01/20 21:27
49F：→ aureliechen: 要完全隔绝水分的，水分又不能过多，只能一半 01/20 21:27
50F：→ aureliechen: 所以你宁愿包多一点外层的铝箔纸 01/20 21:27
51F：→ aureliechen: 至於要不要里面放个纸还什麽的好脱膜 01/20 21:28
52F：→ aureliechen: 我建议最好的情况是你买下层本来就是分开的那种 01/20 21:28
53F：→ aureliechen: 蛋糕模，只要用牙签或小刀沿着模子刮一圈，手一台 01/20 21:28
54F：→ aureliechen: 就可顺利脱膜 01/20 21:28
55F：推 lovedogscats: 是谁说一定要冰完再脱模阿= = 01/24 08:36
56F：→ lovedogscats: 冰完没熟也凝固了当然好脱模 01/24 08:37
57F：→ lovedogscats: 就有人做是烤完放凉就脱模阿...也没这样 01/24 08:37
58F：→ lovedogscats: 要找不能成形的原因，有时候蛋量不足就会成形不了 01/24 08:38
59F：→ lovedogscats: 之前carol有一份食谱就是蛋量或是乳酪量写错 01/24 08:38
60F：→ lovedogscats: 烤很久都不成形，後来才更正 01/24 08:38
61F：→ lovedogscats: 原po这份蛋量是能成形的... 01/24 08:39
62F：→ lovedogscats: 应该是没烤熟吧... 01/24 08:39
63F：推 ngxhuee: 图片看起来不像重乳酪@@ 01/26 20:45
64F：推 imcrown: 所以烤的表面有上色跟过程蛋糕澎起就表示失败了是吗？可 02/22 06:14
65F：→ imcrown: 是为什麽会澎起啊？我的食谱是照carol老师的 02/22 06:14