作者dream70090 ()
看板baking
標題[問題] 夏威夷豆塔表面脆糖
時間Mon Jan 16 15:05:20 2017
版上大家好
家人很喜歡吃夏威夷豆塔，之前也嘗試做了好幾次
參考Carol與潔思米的網路食譜
糖漿煮到滴入冷水可以成糰
填入糖漿內餡後進烤箱烘烤至表面呈現金黃色
但每次出爐的豆塔表面奶油糖漿冷卻後都無法形成脆糖衣
吃起來還是有軟軟會黏牙
不知道是哪個環節出了問題嗎？
另外若糖漿部分改成麥芽糖取代會有幫助嗎？
謝謝
糖漿配方：
砂糖140g(自行減糖一半至70g)
鮮奶油140ml
蜂蜜42g
無鹽奶油42g
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1F：推 janisyu: 不要減糖，你減糖當然會變液狀 01/16 15:29
2F：推 purine5566: 減糖然後說糖有問題XDDDDDDDD 01/16 15:51
3F：→ purine5566: 為什麼一堆人都自行改食譜然後問哪裡有問題阿 01/16 15:51
4F：→ cobal: 因為不想吃那麼甜或那麼鹹,但改食譜後常失敗就上來求救了呀 01/16 15:52
5F：推 Ringningbell: 有些東西不能減糖 就像蛋白霜脆餅一減物性就改變 01/16 16:05
6F：→ cobal: 會想減甜減鹽的很多都是剛接觸的新手,說物性什麼的不太懂耶 01/16 16:15
7F：→ Kukuxumusu: 簡單說就是 穿著初心者的裝 去打王 01/16 16:53
8F：→ Darius: 你要減那麼多的話鮮奶油奶油都得再減一半 01/16 16:55
9F：推 bsccwife: 既然是新手，就應該先照原食譜操作，成功後再依照你想要 01/16 17:04
10F：→ bsccwife: 的口味去做增減 01/16 17:04
11F：→ dream70090: 原來如此，謝謝大家 01/16 18:00
12F：→ dream70090: 想再問，如果不想那麼甜，又不能少放糖，該怎麼辦呢？ 01/16 18:08
13F：→ dream70090: 謝謝 (是說吃甜點不想要甜很詭異不如別吃，但吃過外頭 01/16 18:08
14F：→ dream70090: 賣的不會太甜又有脆糖就覺得也想做出那樣啊…) 01/16 18:08
15F：推 Celine110: 試試看海藻糖呢 01/16 19:59
16F：→ Inory0216: 可以試試換海藻糖之類甜度低的糖。外面賣的不甜，口感 01/16 21:46
17F：→ Inory0216: 又好，很大程度就是添加物了 01/16 21:46
18F：→ dream70090: 不知道麥芽糖能不能取代部分砂糖呢？ 01/16 21:55
19F：推 imruofan: 麥芽糖冷了也不會變脆 01/16 22:25
20F：→ imruofan: 妳要嘛就把整體糖衣的部分都減量（糖、鮮奶油...等）， 01/16 22:26
21F：→ imruofan: 但是果仁的量維持，用這種方式降低甜度 01/16 22:26
22F：推 Sutter: 不想吃那麼甜，糖衣淋少一點... 01/16 22:28
23F：推 imruofan: 妳可以想像一下，砂糖融化了再凝固，就會脆脆的，像糖 01/16 22:28
24F：→ imruofan: 葫蘆外衣，加入了蜂蜜跟鮮奶油，液體的部分增加了，會 01/16 22:28
25F：→ imruofan: 變得偏向焦糖醬的質感（但稠度會按比例而有不同） 01/16 22:28
26F：→ imruofan: 妳想要脆脆的糖衣，卻自行減少了砂糖，其他材料份量卻 01/16 22:30
27F：→ imruofan: 不變，現在還想用麥芽糖取代砂糖，這樣只會更黏牙喔 01/16 22:30
28F：推 hangten777: 所以你到底有沒有做過原版的食譜 01/16 22:45
29F：→ hangten777: 如果做都沒做過你怎麼知道原版的會太甜 01/16 22:45
30F：推 akihachi: 減糖想也知道會有問題啊哈哈，想要硬脆的糖衣就不要亂 01/16 23:27
31F：→ akihachi: 動食譜比例 01/16 23:27
32F：推 Yukirin: 你要就全部材料減半 少淋一點糖漿 01/17 00:29
33F：推 banlin: 建議做過原版食譜 覺得太甜再發問吧～ 01/17 02:55
34F：推 banlin: 我也覺得少淋糖漿或是換糖試試 01/17 02:57
35F：→ dream70090: 因為做過原版的被家人嫌太甜才會減糖試試…總之謝謝大 01/17 08:06
36F：→ dream70090: 家的指導 01/17 08:06