作者dream70090 ()
看板baking
标题[问题] 夏威夷豆塔表面脆糖
时间Mon Jan 16 15:05:20 2017
版上大家好
家人很喜欢吃夏威夷豆塔，之前也尝试做了好几次
参考Carol与洁思米的网路食谱
糖浆煮到滴入冷水可以成团
填入糖浆内馅後进烤箱烘烤至表面呈现金黄色
但每次出炉的豆塔表面奶油糖浆冷却後都无法形成脆糖衣
吃起来还是有软软会黏牙
不知道是哪个环节出了问题吗？
另外若糖浆部分改成麦芽糖取代会有帮助吗？
谢谢
糖浆配方：
砂糖140g(自行减糖一半至70g)
鲜奶油140ml
蜂蜜42g
无盐奶油42g
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1F：推 janisyu: 不要减糖，你减糖当然会变液状 01/16 15:29
2F：推 purine5566: 减糖然後说糖有问题XDDDDDDDD 01/16 15:51
3F：→ purine5566: 为什麽一堆人都自行改食谱然後问哪里有问题阿 01/16 15:51
4F：→ cobal: 因为不想吃那麽甜或那麽咸,但改食谱後常失败就上来求救了呀 01/16 15:52
5F：推 Ringningbell: 有些东西不能减糖 就像蛋白霜脆饼一减物性就改变 01/16 16:05
6F：→ cobal: 会想减甜减盐的很多都是刚接触的新手,说物性什麽的不太懂耶 01/16 16:15
7F：→ Kukuxumusu: 简单说就是 穿着初心者的装 去打王 01/16 16:53
8F：→ Darius: 你要减那麽多的话鲜奶油奶油都得再减一半 01/16 16:55
9F：推 bsccwife: 既然是新手，就应该先照原食谱操作，成功後再依照你想要 01/16 17:04
10F：→ bsccwife: 的口味去做增减 01/16 17:04
11F：→ dream70090: 原来如此，谢谢大家 01/16 18:00
12F：→ dream70090: 想再问，如果不想那麽甜，又不能少放糖，该怎麽办呢？ 01/16 18:08
13F：→ dream70090: 谢谢 (是说吃甜点不想要甜很诡异不如别吃，但吃过外头 01/16 18:08
14F：→ dream70090: 卖的不会太甜又有脆糖就觉得也想做出那样啊…) 01/16 18:08
15F：推 Celine110: 试试看海藻糖呢 01/16 19:59
16F：→ Inory0216: 可以试试换海藻糖之类甜度低的糖。外面卖的不甜，口感 01/16 21:46
17F：→ Inory0216: 又好，很大程度就是添加物了 01/16 21:46
18F：→ dream70090: 不知道麦芽糖能不能取代部分砂糖呢？ 01/16 21:55
19F：推 imruofan: 麦芽糖冷了也不会变脆 01/16 22:25
20F：→ imruofan: 你要嘛就把整体糖衣的部分都减量（糖、鲜奶油...等）， 01/16 22:26
21F：→ imruofan: 但是果仁的量维持，用这种方式降低甜度 01/16 22:26
22F：推 Sutter: 不想吃那麽甜，糖衣淋少一点... 01/16 22:28
23F：推 imruofan: 你可以想像一下，砂糖融化了再凝固，就会脆脆的，像糖 01/16 22:28
24F：→ imruofan: 葫芦外衣，加入了蜂蜜跟鲜奶油，液体的部分增加了，会 01/16 22:28
25F：→ imruofan: 变得偏向焦糖酱的质感（但稠度会按比例而有不同） 01/16 22:28
26F：→ imruofan: 你想要脆脆的糖衣，却自行减少了砂糖，其他材料份量却 01/16 22:30
27F：→ imruofan: 不变，现在还想用麦芽糖取代砂糖，这样只会更黏牙喔 01/16 22:30
28F：推 hangten777: 所以你到底有没有做过原版的食谱 01/16 22:45
29F：→ hangten777: 如果做都没做过你怎麽知道原版的会太甜 01/16 22:45
30F：推 akihachi: 减糖想也知道会有问题啊哈哈，想要硬脆的糖衣就不要乱 01/16 23:27
31F：→ akihachi: 动食谱比例 01/16 23:27
32F：推 Yukirin: 你要就全部材料减半 少淋一点糖浆 01/17 00:29
33F：推 banlin: 建议做过原版食谱 觉得太甜再发问吧～ 01/17 02:55
34F：推 banlin: 我也觉得少淋糖浆或是换糖试试 01/17 02:57
35F：→ dream70090: 因为做过原版的被家人嫌太甜才会减糖试试…总之谢谢大 01/17 08:06
36F：→ dream70090: 家的指导 01/17 08:06