作者maybebj (請勿餵食...)
看板baking
標題Fw: [問題] 求救！檸檬蛋糕扁掉了(有照片）
時間Sat Jan 14 01:23:00 2017
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1OTvNRKg ]
作者: maybebj (請勿餵食...) 看板: cookclub
標題: [問題] 檸檬蛋糕扁掉了
時間: Thu Jan 12 22:42:32 2017
大家好，我是烘焙新手，目前都只會照著食譜做
還沒有什麼東西的特性大概是怎樣的概念
這次試了矽谷美味人妻的整顆檸檬蛋糕
因為她的一杯是240mL，我用米杯是160mL
我有精秤我的麵粉跟糖一米杯是多重，再進行換算
換算完的材料跟做法如下：
蛋 3個， 低筋麵粉 160g，泡打粉 1/2小匙，糖 133g， 鮮奶油 80mL
鹽 1/4小匙，檸檬 1/2顆， 奶油 65g
把檸檬跟蛋用果汁機打泥，然後加入剩下的東西，奶油要溶掉
中低速打約5秒至無顆粒，然後放模180度烤30分鐘
我是用馬芬烤模烤的，所以不像食譜烤到40分鐘
我的問題是：在烤的過程中會澎起來，可是烤完就扁掉了
而且中間不是蓬鬆的，照片如下：
http://imgur.com/a/GM4r1
http://imgur.com/a/uUx43
請問我這樣是哪個環節出問題了？
比例不對？還是我加麵粉後打太久出筋了？還是烤不夠久？
其實吃起來味道還不錯，可是覺得這個蛋糕不應該是這個樣子的
所以想請教各位老手，這種狀況是怎麼樣呢？
謝謝大家喔～
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1F：→ dabbyding: 不就沒打發嗎 01/12 23:03
食譜說不用打很久，所以這就是沒打發嗎？
2F：→ mirageme: 用哪種烤箱? 放哪一層? 我看影片她是用中空模+大烤箱 01/12 23:08
我是用水波爐，日立的rs-8，沒有上下火
3F：→ fashsboy: 看起來像糕 01/12 23:09
4F：→ mirageme: 中空模比較容易烤透, 30分鐘就烤這麼黑, 不是上火太強就 01/12 23:09
5F：→ mirageme: 是放比較上層? 01/12 23:09
6F：→ fuyuyoru: 烘焙可以去baking板，會很有收穫 01/13 00:17
感謝，立馬轉baking板，其實我想知道的是為什麼，這樣下次才知道怎麼改進
7F：→ fuyuyoru: 如果你是想要蓬鬆的蛋糕，找戚風或海綿蛋糕食譜參考一下 01/13 00:18
說真的我對於這個蛋糕切開應該長怎樣很沒概念，只是看材料跟步驟感覺很好做
8F：推 hangten777: 沒打發液體又很多加沒烤透 內凹正常 01/13 01:30
9F：→ akihachi: 鍵盤推論：1.你烤箱溫度偏高，然後又使用小模具，導致外 01/13 01:53
10F：→ akihachi: 面焦了裡面卻還沒熟。2.用米杯估算材料重量，導致食譜 01/13 01:53
11F：→ akihachi: 原本的比例失衡，所以失敗，麵粉1又1/2杯差不多是187克 01/13 01:53
12F：→ akihachi: 左右吧！ 01/13 01:53
所以其實用果汁機攪打五秒鐘是不夠的>"<
這種樣子是沒有烤熟嗎？至於材料估算我也覺得不是很準，畢竟麵粉緊密程度會有差...
感謝您的建議
※ 編輯: maybebj (111.241.77.7), 01/14/2017 01:22:40
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※ 轉錄者: maybebj (111.241.77.7), 01/14/2017 01:23:00
13F：推 hangten777: 你用果汁機打再久蛋也不會發的 這就是個不打發的食譜 01/14 01:59
14F：→ hangten777: 他單純想靠泡打粉膨 食譜液體量也稍多 01/14 02:00
15F：→ hangten777: 你只要沒烤足 出爐就是絕對內凹回去 01/14 02:00
16F：推 Inory0216: 我試低粉一杯(240ml)約是130g，所以你的麵粉少了。泡 01/14 11:23
17F：→ Inory0216: 打粉也加熱水試一下還有沒有作用。是說討厭給蛋給個、 01/14 11:23
18F：→ Inory0216: 麵粉給杯之類的蛋糕食譜，是方便沒錯(X)，但變數太大 01/14 11:23
19F：→ Inory0216: 了(O) 01/14 11:23
21F：→ canappeco: 切面看起來中心還不夠熟 不過她影片就一直撒糖粉給你看 01/14 16:03
22F：→ canappeco: 我想切開來跟你的也不會差太遠 另外這食譜跟蓬鬆無緣 01/14 16:04
23F：→ ruby40861: #代修標題 01/14 22:00