作者maybebj (请勿喂食...)
看板baking
标题Fw: [问题] 求救！柠檬蛋糕扁掉了(有照片）
时间Sat Jan 14 01:23:00 2017
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1OTvNRKg ]
作者: maybebj (请勿喂食...) 看板: cookclub
标题: [问题] 柠檬蛋糕扁掉了
时间: Thu Jan 12 22:42:32 2017
大家好，我是烘焙新手，目前都只会照着食谱做
还没有什麽东西的特性大概是怎样的概念
这次试了矽谷美味人妻的整颗柠檬蛋糕
因为她的一杯是240mL，我用米杯是160mL
我有精秤我的面粉跟糖一米杯是多重，再进行换算
换算完的材料跟做法如下：
蛋 3个， 低筋面粉 160g，泡打粉 1/2小匙，糖 133g， 鲜奶油 80mL
盐 1/4小匙，柠檬 1/2颗， 奶油 65g
把柠檬跟蛋用果汁机打泥，然後加入剩下的东西，奶油要溶掉
中低速打约5秒至无颗粒，然後放模180度烤30分钟
我是用马芬烤模烤的，所以不像食谱烤到40分钟
我的问题是：在烤的过程中会澎起来，可是烤完就扁掉了
而且中间不是蓬松的，照片如下：
http://imgur.com/a/GM4r1
http://imgur.com/a/uUx43
请问我这样是哪个环节出问题了？
比例不对？还是我加面粉後打太久出筋了？还是烤不够久？
其实吃起来味道还不错，可是觉得这个蛋糕不应该是这个样子的
所以想请教各位老手，这种状况是怎麽样呢？
谢谢大家喔～
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1F：→ dabbyding: 不就没打发吗 01/12 23:03
食谱说不用打很久，所以这就是没打发吗？
2F：→ mirageme: 用哪种烤箱? 放哪一层? 我看影片她是用中空模+大烤箱 01/12 23:08
我是用水波炉，日立的rs-8，没有上下火
3F：→ fashsboy: 看起来像糕 01/12 23:09
4F：→ mirageme: 中空模比较容易烤透, 30分钟就烤这麽黑, 不是上火太强就 01/12 23:09
5F：→ mirageme: 是放比较上层? 01/12 23:09
6F：→ fuyuyoru: 烘焙可以去baking板，会很有收获 01/13 00:17
感谢，立马转baking板，其实我想知道的是为什麽，这样下次才知道怎麽改进
7F：→ fuyuyoru: 如果你是想要蓬松的蛋糕，找戚风或海绵蛋糕食谱参考一下 01/13 00:18
说真的我对於这个蛋糕切开应该长怎样很没概念，只是看材料跟步骤感觉很好做
8F：推 hangten777: 没打发液体又很多加没烤透 内凹正常 01/13 01:30
9F：→ akihachi: 键盘推论：1.你烤箱温度偏高，然後又使用小模具，导致外 01/13 01:53
10F：→ akihachi: 面焦了里面却还没熟。2.用米杯估算材料重量，导致食谱 01/13 01:53
11F：→ akihachi: 原本的比例失衡，所以失败，面粉1又1/2杯差不多是187克 01/13 01:53
12F：→ akihachi: 左右吧！ 01/13 01:53
所以其实用果汁机搅打五秒钟是不够的>"<
这种样子是没有烤熟吗？至於材料估算我也觉得不是很准，毕竟面粉紧密程度会有差...
感谢您的建议
※ 编辑: maybebj (111.241.77.7), 01/14/2017 01:22:40
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※ 转录者: maybebj (111.241.77.7), 01/14/2017 01:23:00
13F：推 hangten777: 你用果汁机打再久蛋也不会发的 这就是个不打发的食谱 01/14 01:59
14F：→ hangten777: 他单纯想靠泡打粉膨 食谱液体量也稍多 01/14 02:00
15F：→ hangten777: 你只要没烤足 出炉就是绝对内凹回去 01/14 02:00
16F：推 Inory0216: 我试低粉一杯(240ml)约是130g，所以你的面粉少了。泡 01/14 11:23
17F：→ Inory0216: 打粉也加热水试一下还有没有作用。是说讨厌给蛋给个、 01/14 11:23
18F：→ Inory0216: 面粉给杯之类的蛋糕食谱，是方便没错(X)，但变数太大 01/14 11:23
19F：→ Inory0216: 了(O) 01/14 11:23
21F：→ canappeco: 切面看起来中心还不够熟 不过她影片就一直撒糖粉给你看 01/14 16:03
22F：→ canappeco: 我想切开来跟你的也不会差太远 另外这食谱跟蓬松无缘 01/14 16:04
23F：→ ruby40861: #代修标题 01/14 22:00