作者bizarre623 (kk)
看板baking
標題[問題] 乳酪蛋糕遇到的問題
時間Thu Jan 12 17:23:01 2017
最近在做重乳酪蛋糕遇到以下一些問題
食譜配方先上：（8吋）
Cream cheese 550g
白砂糖 70g
全蛋 4顆
低筋麵粉 15g
動物性鮮奶油 60g
牛奶 40ml
香草精 5ml
做法 ：
1.Cream cheese 打成糊狀，砂拉越糖分次加入
2.打入蛋，一次一顆
3.加入鮮奶油、香草精、低麵
4.麵糊過篩兩次
5.麵糊倒入模
5.麵糊倒入模
6.敲一敲空氣
7.水浴烤 160度 烤55分
8.靜置烤箱1小時再取出
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1.請問有什麼方法可以防止蛋糕變濕的嗎
烤好冷卻脫模後，放涼直接放入冷凍
（用盤子裝著，再用保鮮膜包起來）
可是拿出來退冰切的時候
一些結冰的地方就開始融化
乳酪蛋糕之後就會變得濕濕的
2.空氣和顆粒感覺很多
是用調理機拌的
雞蛋一顆一顆打，等均勻才會打另一顆
麵糊有過篩兩次
可是烤的時候表面膨脹有顆粒
澎的很醜
怎麼樣才會有漂亮平整的表面呢
3.沒什麼乳酪的味道
我用的是costco的Raskas的奶油乳酪
不知道為什麼吃起來沒什麼乳酪味'o_o
會和烤模還是烤的時間有關係嗎
謝謝大家 拜託了
真的好想烤出一個完美的！！QQ
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※ 編輯: bizarre623 (101.15.145.95), 01/12/2017 17:26:41
※ 編輯: bizarre623 (101.15.145.95), 01/12/2017 17:27:29
1F：推 ja11s4o1n7: 為什麼要放冷凍？不是冷藏就好了嗎 01/12 18:42
2F：推 marykate: 為什麼要靜置烤箱1小時? 冷藏就可以了 01/12 18:52
3F：推 marykate: 表面膨脹，會不會是底火太高? 01/12 18:56
4F：→ marykate: 我也是用costco,味道覺得還可以 01/12 18:57
5F：推 Darius: 一開始拌起司糖那邊就隔熱水拌。 01/12 22:30
6F：推 amoroe13: 我們家都冰冷藏而已耶@@ 香草精我覺得可以不放 這樣乳酪 01/12 22:37
7F：→ amoroe13: 味可能會重一點 01/12 22:37
8F：推 wwanyo: 再放大概25cc的檸檬汁試試，我每次都參考Carol 的經典乳酪 01/12 22:57
9F：→ wwanyo: 蛋糕也是用和你同牌子的奶油乳酪，除配方外會多加一些檸檬 01/12 22:57
11F：→ bizarre623: 靜置一小時是為了讓蛋糕表面不會凹陷，請問烤的時候 01/13 00:10
12F：→ bizarre623: 膨脹程度會很大嗎，還是微澎就可以了？！ 我會再試試 01/13 00:10
13F：→ bizarre623: 看溫度第一點，謝謝～～～ 01/13 00:10
14F：→ bizarre623: 想說放冷凍保存可以比較久O_O!還是我應該是先冷藏， 01/13 00:12
15F：→ bizarre623: 切完再放冷凍保存？！看有人說切好的蛋糕包保鮮膜， 01/13 00:12
16F：→ bizarre623: 再放冷凍，這樣是ok的嗎？？ 01/13 00:12
17F：→ littlechaos: 你要放冷凍的話 除非用food saver那類的機器吧 只用 01/13 18:08
18F：→ littlechaos: 保鮮膜包 水氣一定還是會跑進去結霜 而且烤箱靜置一 01/13 18:08
19F：→ littlechaos: 小時感覺不太夠 我是海綿蛋糕在冰箱放了隔夜 才會移 01/13 18:08
20F：→ littlechaos: 到冷凍 01/13 18:08
21F：→ neveneve: 海綿放烤箱，餘溫不會把蛋糕水份烤光變乾、脆嗎？ 01/13 19:29